1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
1、冬筍切片，冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼；五花肉去皮切丁備用。
2、將雞洗淨，斬去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞身的內外。
4、在蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊混合，加入生抽、白糖拌成餡料。
5、將餡料填入雞腹。
6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。
7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。
8、黃土泥加適量水和成團。
9、用豬網油裹緊雞身。
10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1、5到2小時。
12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
1、食材：童子雞1250克；高度白酒180毫升；老抽40毫升；白糖10克；鹽6克；麵粉320克。
2、取一個小碗加入一勺鹽，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最後加入三勺醬油攪和均勻。
3、童子雞清洗乾淨去掉雞屁股（一定要去掉雞屁股那個尖和肛門，那裡毒素太多），然後用肉錘將雞整體都給砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，砸5分鐘左右。
4、然後將兌好的料汁塗抹在雞的表面，雞肚子裡也倒點進去。
5、用手給雞按摩一會兒，使料汁滲透進去，然後醃製8小時，期間不時給雞翻個身，那樣使它更容易入味。
6、醃製雞的時間，用高度白酒和一塊麵，面和成團以後蓋上溼布醒一小時。
7、八小時後將錫紙鋪在烤盤裡，把擺好造型的雞放在錫紙上（雞腳塞進雞肚子裡，雞頭塞到雞翅的下面）。
8、將錫紙順著雞的頭和尾對摺一下，然後雞的兩側的錫紙給往上捲起來，以免湯汁外漏，包好錫紙以後在上面用羊肉串的籤子扎幾個洞（這樣麵皮裡的白酒味道更容易滲透到雞裡面去）。
9、將醒發好的麵糰擀成一個大片，扣在包好錫紙的雞身上，將多餘的麵皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴實了，留個口子以免麵皮爆開（口子衝下挨著烤盤）。
10、放進200度預熱好的烤箱定製1小時烘烤，烘烤結束以後小心的取出來剝去麵皮。
11、小心的撕開錫紙（千萬別被蒸汽燙到），一隻香氣撲鼻的叫化雞就做好了，裝盤開吃吧！