1、將雞洗淨，裡邊重點清洗一下，之後做去頭，去尾處理。
2、將薑切片，蒜切末，小檸檬切半，鹽適量，糖適量，奧爾良雞翅料8g，生抽5g，老抽3g，料酒10g，蜂蜜10g放入大點容器中，混合均勻，整個雞表面均勻的塗上材料，小蔥打結，粘上材料，之後塞入雞肚子裡，保上保鮮膜，冷藏醃製12個小時。
3、將高筋麵粉，細糖，鹽，酵母，可可粉倒入容器中，混合均勻，將牛奶，雞蛋加入攪拌均勻，最後和至無干粉狀態，取出，和至表面光滑的麵糰，分成3份。
4、將三份麵糰分別進行鋪開處理，最好大小差不多，黃油片均勻的鋪在第一層面包片上，將第二片面包片鋪在上面後，在均勻的放上黃油片，第三片面包片鋪在第二層面包片上。
5、將麵包進行摺疊（三次），壓平，分成3份，鋪平，疊加，最後將麵糰與黃油進行融合（混合均勻）。柔和成麵糰，鬆弛15分鐘。
6、醃製好的三黃雞，用錫紙包裹住，弛好的麵糰，壓開，大概能包裹住整個雞的大小，整雞放入中間，進行包裹操作。
7、放入預熱好的烤箱，選擇快風擋，200℃，烤制50分鐘即可。
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又叫“富貴雞”。用截然不同的詞彙來命名這道菜是有來由的。
“叫化雞”原出自浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土熟而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年，清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，覺得這雞異常好吃，便急問其名。叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹說叫“富貴雞”。乾隆聽後，大讚“富貴雞”好吃。
事後，大家才知道這個破衣爛衫的流浪漢竟是當今皇上，“叫化雞”也因為得到了皇上的稱讚成為一道名菜。
1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。