例舉一種做法,具體如下:
主料:母雞一隻。
輔料:姜、蔥、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
1、將母雞宰殺洗淨,去掉內臟;
2、把姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜切好;
3、用鹽和五香粉將雞從裡到外塗抹均勻,加入姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、生抽、蜂蜜、料酒,將雞醃製4小時;
4、用荷葉一張將雞包起來,並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡,再用錫紙將雞包兩層;
5、將包好的雞入烤箱,上下火250攝氏度烤30分鐘,
例舉一種做法,具體如下:
主料:母雞一隻。
輔料:姜、蔥、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
1、將母雞宰殺洗淨,去掉內臟;
2、把姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜切好;
3、用鹽和五香粉將雞從裡到外塗抹均勻,加入姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、生抽、蜂蜜、料酒,將雞醃製4小時;
4、用荷葉一張將雞包起來,並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡,再用錫紙將雞包兩層;
5、將包好的雞入烤箱,上下火250攝氏度烤30分鐘,
京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫“叫化雞”,又叫“富貴雞”。用截然不同的詞彙來命名這道菜是有來由的。
“叫化雞”原出自浙江杭州,是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞,經過燒熱的土熟而成,本是不登大雅之堂的街頭菜。當年,清乾隆皇帝微服出訪江南,不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫化子頭看他可憐,便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,覺得這雞異常好吃,便急問其名。叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”,便胡吹說叫“富貴雞”。乾隆聽後,大讚“富貴雞”好吃。
事後,大家才知道這個破衣爛衫的流浪漢竟是當今皇上,“叫化雞”也因為得到了皇上的稱讚成為一道名菜。
1、將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身。2、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢。
4、將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在溼布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將溼布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉溼布,用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。