1、冬筍切片，冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼；五花肉去皮切丁備用。
2、將雞洗淨，斬去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞身的內外。
4、在蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊混合，加入生抽、白糖拌成餡料。
5、將餡料填入雞腹。
6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。
7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。
8、黃土泥加適量水和成團。
9、用豬網油裹緊雞身。
10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1、5到2小時。
12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
1、製作叫花雞的主要原料。
2、麵粉加入料酒和成麵糰。
3、揉好的麵糰，用來取代泥巴。
4、三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃漬1小時。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用網油裹住雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起。
8、最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。
1、食材：童子雞1250克；高度白酒180毫升；老抽40毫升；白糖10克；鹽6克；麵粉320克。
2、取一個小碗加入一勺鹽，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最後加入三勺醬油攪和均勻。
3、童子雞清洗乾淨去掉雞屁股（一定要去掉雞屁股那個尖和肛門，那裡毒素太多），然後用肉錘將雞整體都給砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，砸5分鐘左右。
4、然後將兌好的料汁塗抹在雞的表面，雞肚子裡也倒點進去。
5、用手給雞按摩一會兒，使料汁滲透進去，然後醃製8小時，期間不時給雞翻個身，那樣使它更容易入味。
6、醃製雞的時間，用高度白酒和一塊麵，面和成團以後蓋上溼布醒一小時。
7、八小時後將錫紙鋪在烤盤裡，把擺好造型的雞放在錫紙上（雞腳塞進雞肚子裡，雞頭塞到雞翅的下面）。
8、將錫紙順著雞的頭和尾對摺一下，然後雞的兩側的錫紙給往上捲起來，以免湯汁外漏，包好錫紙以後在上面用羊肉串的籤子扎幾個洞（這樣麵皮裡的白酒味道更容易滲透到雞裡面去）。
9、將醒發好的麵糰擀成一個大片，扣在包好錫紙的雞身上，將多餘的麵皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴實了，留個口子以免麵皮爆開（口子衝下挨著烤盤）。
10、放進200度預熱好的烤箱定製1小時烘烤，烘烤結束以後小心的取出來剝去麵皮。
11、小心的撕開錫紙（千萬別被蒸汽燙到），一隻香氣撲鼻的叫化雞就做好了，裝盤開吃吧！
1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包 ...
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又叫“富貴雞”。用截然不同的詞彙來命名這道菜是有來由的。
“叫化雞”原出自浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土熟而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年，清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫化子頭看他可憐，便把 ...
1、食材準備
2、泡好的香菇切碎，洋蔥切絲，薑切片，蒜拍碎，蔥打結
3、荷葉泡水
4、雞放在盆中，倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽，醃製30分鐘
5、麵粉倒入適量水，揉成麵糰
6、將香菇絲、洋蔥絲放入醃製雞剩餘的汁料中
7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中
8、將雞放入荷 ...
1、將雞洗淨，裡邊重點清洗一下，之後做去頭，去尾處理。
2、將薑切片，蒜切末，小檸檬切半，鹽適量，糖適量，奧爾良雞翅料8g，生抽5g，老抽3g，料酒10g，蜂蜜10g放入大點容器中，混合均勻，整個雞表面均勻的塗上材料，小蔥打結，粘上材料，之後塞入雞肚子裡，保上保鮮膜，冷藏醃製12個小時。
3、將高 ...
例舉一種做法，具體如下：
主料：母雞一隻。
輔料：姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
1、將母雞宰殺洗淨，去掉內臟；
2、把姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜切好；
3、用鹽和五香粉將雞從裡到外塗抹均勻，加入姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、生抽、蜂蜜、料酒，將雞醃製4小時 ...
1、雞洗淨後放入盆內，料酒、生抽、鹽、生薑、胡椒粉、十三香、香蔥混合攪成料汁，之後用蔥葉佔全部料汁塗抹雞肉的每一個部位。
2、將雞和料汁一起放入保鮮袋內冷藏過夜，同時將荷葉泡軟，再把雞肉放在荷葉上，將香菇和臘肉塞入雞肚子裡，再用荷葉包裹雞肉並用繩子捆綁好。
3、荷葉表面用黃泥完全包裹，若沒有黃泥可 ...
1、主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
2、輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒 ...