叫花雞的做法

　　1、童子雞一隻洗淨去毛 加花雕酒1湯匙，生抽1.5湯匙，五香粉1小撮，白砂糖1/2茶匙和鹽搓勻 表面蓋好保鮮膜，送入冰箱醃製一夜。

　　2、幹荷葉提前用清水泡軟後煮沸1分鐘後放涼備用。

　　3、蔥打蔥結，薑切片，蒜去皮拍扁後填入醃好的雞內部。

　　4、麵粉300G，粗粒玉米麵50G，酵母1/2茶匙，黃酒2湯匙和水150ML揉勻 蓋上溼紗布在溫暖處醒發30分鐘備用 我試著加粗粒玉米麵的原因是希望增加麵糰的粗糙感和透氣性，沒有可以不放，網傳的方法都是直接用麵粉做麵糰的。

　　5、用荷葉包裹童子雞，包好的樣子，再將醒發好的麵糰擀開後包裹住步驟6的荷葉包，送入預熱好200攝氏度的烤箱中烤1個小時 出爐後把外面的面殼切開將內部的雞取出即可。

　　1、食材準備

　　2、泡好的香菇切碎，洋蔥切絲，薑切片，蒜拍碎，蔥打結

　　3、荷葉泡水

　　4、雞放在盆中，倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽，醃製30分鐘

　　5、麵粉倒入適量水，揉成麵糰

　　6、將香菇絲、洋蔥絲放入醃製雞剩餘的汁料中

　　7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中

　　8、將雞放入荷葉中，將其包裹好

　　9、將麵糰擀成一張大圓片

　　10、將荷葉雞放入中間，用面片包裹起來

　　11、放入烤箱中，設定為160℃，80分鐘

　　12、烤好後取出，敲開面團，即可食用

　　1、主料：三黃雞1只。輔料：香菇1把，紅蔥頭1個，麵粉300克。調料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，白酒適量，荷葉1張，胡椒粉適量。

　　2、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型。

　　3、在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料。

　　4、將調料料按摩揉搓到雞肉中。

　　5、將花椒煸炒出香味。

　　6、將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。

　　7、再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。

　　8、將幹荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和麵，將面和成軟硬適中的麵糰，再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥， 香菇切成絲備用，將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。

　　9、將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中，放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，將麵糰擀成一張大圓片，擀成大小合適的圓片。

　　10、再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預熱160度， 中下層， 烤80分鐘即可。