1、主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
2、輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
3、將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
4、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;
5、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
6、將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在溼布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將溼布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉溼布,用包裝紙包裹;
7、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
8、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
在金庸筆下的《射鵰英雄傳》中,黃蓉給洪七公做了叫花雞,得到洪七公的讚美,故叫洪七公叫花雞。
相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無炊具調料,無奈之中,便將雞宰殺去除內臟,帶毛塗上泥巴,取枯枝樹葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥幹成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過望,遂抱雞狼吞虎嚥起來,正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過,聞到香味就嚐了一下,覺得味道獨特,回家命其家人稍加調味如法炮製,味道更是鮮美無比。後來,這種烹製方法就在民間流傳開來,大家把這種烹製出來的雞叫做叫化雞。以後,這種做法被菜館中的人學去,對其製法亦精益求精,並增添了多種調味輔料,因此贏得了眾多食者的讚賞,名聲遠揚,慕名品嚐者,常年絡繹不絕。
1、童子雞一隻洗淨去毛 加花雕酒1湯匙,生抽1.5湯匙,五香粉1小撮,白砂糖1/2茶匙和鹽搓勻 表面蓋好保鮮膜,送入冰箱醃製一夜。
2、幹荷葉提前用清水泡軟後煮沸1分鐘後放涼備用。
3、蔥打蔥結,薑切片,蒜去皮拍扁後填入醃好的雞內部。
4、麵粉300G,粗粒玉米麵50G,酵母1/2茶匙,黃酒2湯匙和水150ML揉勻 蓋上溼紗布在溫暖處醒發30分鐘備用 我試著加粗粒玉米麵的原因是希望增加麵糰的粗糙感和透氣性,沒有可以不放,網傳的方法都是直接用麵粉做麵糰的。
5、用荷葉包裹童子雞,包好的樣子,再將醒發好的麵糰擀開後包裹住步驟6的荷葉包,送入預熱好200攝氏度的烤箱中烤1個小時 出爐後把外面的面殼切開將內部的雞取出即可。
1、食材準備
2、泡好的香菇切碎,洋蔥切絲,薑切片,蒜拍碎,蔥打結
3、荷葉泡水
4、雞放在盆中,倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽,醃製30分鐘
5、麵粉倒入適量水,揉成麵糰
6、將香菇絲、洋蔥絲放入醃製雞剩餘的汁料中
7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中
8、將雞放入荷 ...
1、主料:三黃雞1只。輔料:香菇1把,紅蔥頭1個,麵粉300克。調料:食鹽適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,白酒適量,荷葉1張,胡椒粉適量。
2、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 以便摺疊成型。
3、在雞中加入蔥, 姜, 蒜, 鹽, 蠔油, 料酒, 胡椒等調味料。
4、將調料料按摩 ...
1、雞洗淨後放入盆內,料酒、生抽、鹽、生薑、胡椒粉、十三香、香蔥混合攪成料汁,之後用蔥葉佔全部料汁塗抹雞肉的每一個部位。
2、將雞和料汁一起放入保鮮袋內冷藏過夜,同時將荷葉泡軟,再把雞肉放在荷葉上,將香菇和臘肉塞入雞肚子裡,再用荷葉包裹雞肉並用繩子捆綁好。
3、荷葉表面用黃泥完全包裹,若沒有黃泥可 ...
原料:嫩雞一隻(約500克),荷葉,錫紙(家庭製作過程中替換黃土泥),蔥,姜,茴香,八角和料酒,生抽等調味品。
步驟:
1、將雞去毛,去內臟、洗淨,斬去指甲和雞的尾部;
2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片,拌勻塗抹雞的內外;
3、用蔥段,茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹,用保鮮膜包裹後放入冰 ...
所需材料:三黃雞1只、香菇適量、紅蔥頭1個、麵粉300克等。製作步驟:1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 以便摺疊成型。2、在雞中加入蔥, 姜, 蒜, 鹽, 蠔油, 料酒, 胡椒等調味料,將調味料按摩揉搓到雞肉中。3、將花椒放入鍋中煸炒出香味,將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。4、將花椒加入雞中一起醃製, 用保 ...
叫花雞,小編是從神鵰英雄傳的洪七公中才知道的。為什麼叫叫花雞呢,顧名思義和乞丐是脫不了關係的。它是江南名吃,歷史悠久,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。本期飲食文化,帶你詳細瞭解下叫花雞的製作過程。
用料
主料:嫩母雞一隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三 ...
江蘇常熟。叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用 ...