1、食材準備
2、泡好的香菇切碎,洋蔥切絲,薑切片,蒜拍碎,蔥打結
3、荷葉泡水
4、雞放在盆中,倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽,醃製30分鐘
5、麵粉倒入適量水,揉成麵糰
6、將香菇絲、洋蔥絲放入醃製雞剩餘的汁料中
7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中
8、將雞放入荷葉中,將其包裹好
9、將麵糰擀成一張大圓片
10、將荷葉雞放入中間,用面片包裹起來
11、放入烤箱中,設定為160℃,80分鐘
12、烤好後取出,敲開面團,即可食用
1、食材準備
2、泡好的香菇切碎,洋蔥切絲,薑切片,蒜拍碎,蔥打結
3、荷葉泡水
4、雞放在盆中,倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽,醃製30分鐘
5、麵粉倒入適量水,揉成麵糰
6、將香菇絲、洋蔥絲放入醃製雞剩餘的汁料中
7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中
8、將雞放入荷葉中,將其包裹好
9、將麵糰擀成一張大圓片
10、將荷葉雞放入中間,用面片包裹起來
11、放入烤箱中,設定為160℃,80分鐘
12、烤好後取出,敲開面團,即可食用
1、雞洗淨後放入盆內,料酒、生抽、鹽、生薑、胡椒粉、十三香、香蔥混合攪成料汁,之後用蔥葉佔全部料汁塗抹雞肉的每一個部位。
2、將雞和料汁一起放入保鮮袋內冷藏過夜,同時將荷葉泡軟,再把雞肉放在荷葉上,將香菇和臘肉塞入雞肚子裡,再用荷葉包裹雞肉並用繩子捆綁好。
3、荷葉表面用黃泥完全包裹,若沒有黃泥可用錫紙包裹住,之後放入烤箱調至200℃並烤制2~3小時,叫花雞就做好了。
1、主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
2、輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
3、將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
4、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;
5、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
6、將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在溼布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將溼布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉溼布,用包裝紙包裹;
7、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
8、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。