叫化雞的具體做法

　　1、冬筍切片，冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼；五花肉去皮切丁備用。

　　2、將雞洗淨，斬去指甲、尾部。

　　3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞身的內外。

　　4、在蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊混合，加入生抽、白糖拌成餡料。

　　5、將餡料填入雞腹。

　　6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。

　　7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

　　8、黃土泥加適量水和成團。

　　9、用豬網油裹緊雞身。

　　10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

　　11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1、5到2小時。

　　12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

　　1、製作叫花雞的主要原料。

　　2、麵粉加入料酒和成麵糰。

　　3、揉好的麵糰，用來取代泥巴。

　　4、三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃漬1小時。

　　5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。

　　6、用網油裹住雞身。

　　7、再用開水燙過的荷葉包起。

　　8、最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。

　　1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用。

　　3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

　　4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。

　　5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。