五羹雞具體做法是什麼

　　主料：雞腿、羅勒葉、小洋蔥、土豆、姜 、蒜、小蔥頭、粉絲。

　　配料：料酒、老抽、蠔油、白胡椒、澱粉、蠔油。

　　步驟：

　　1、首先將雞腿去骨，挑斷兩側筋膜後劃斷即可；

　　2、然後將去骨後的雞腿肉切成栗子大小的塊，依次加入料酒、老抽、耗油、白胡椒粉進行醃製去腥，並加入幹澱粉；

　　3、再將土豆切菱形片，兩面煎至金黃，撈出備用；

　　4、再將姜、蒜、小蔥頭煸炒出香味後加入雞肉，快速煸炒煎制六成熟；

　　5、再加入五羹汁，兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺香油、一勺白糖、一勺米醋，想要湯汁濃稠可再加入一勺蠔油；

　　6、最後加入煎制好的土豆，放入羅勒葉，悶制五分鐘，並加入提前泡好的魔芋絲即可出鍋。

　　主料：髮菜，火腿，木耳，冬筍

　　調料及其它料：鮮湯，醬油，鹽，味精，胡椒粉，水粉面

　　具體做法：

　　1、將火腿、木耳、冬筍均改刀成絲；

　　2、鍋中加入適量的鮮湯，放入鹽，醬油，味精，胡椒粉調好口味；

　　3、再放入髮菜、火腿絲、木耳絲、冬筍絲加熱成熟後勾芡盛即可。

　　小訣竅：髮菜的質地較細，泡水與加熱的時間不宜太長，以免成菜後的形態受影響。

　　取一塊雞皮，切小塊，放油，放雞皮，小火煉雞油，油可以多放一點。雞皮變得焦黃就可以撈出，如有黑渣，可以過濾。加蒜末到雞油裡炒香，盛出備用；雞肉切大塊，用中小火把雞肉煮熟就行。快熟的時候往湯里加點鹽。雞肉盛出，表面抹點油待用。雞湯待用；淘米時把水儘量瀝乾。加入之前煉的雞油，加米，小火翻炒，讓每一粒米的表面都均勻地裹上油即可，油不夠可以再加；把炒好的米放進電飯鍋，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌勻，再倒入之前的雞湯，平時煮飯用多少水就用多少雞湯，加一點鹽，然後開始蒸；蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼搗成泥，再加兩勺黃豆瓣醬，用蒜錘把豆瓣磨碎，盛到碗裡，放三勺醋、兩勺糖、一勺魚露、切半個檸檬擠汁，加少許水稀釋。香菜切碎，放進去攪拌；米飯盛到小碗裡壓實，倒扣在盤子裡；雞肉去骨切塊，擺在米飯旁；黃瓜去皮切片，擺在米飯旁；米飯頂上點綴幾片香菜葉子。