1、首先將雞肉剁成小塊,方便調料入味。
2、將雞肉下鍋翻炒,加入適量花椒。不停翻炒雞肉,直到雞肉不粘鍋後即可撈出。
3、準備好拍碎的蒜瓣和姜,下鍋翻炒並加入豆瓣醬,直至炒出紅油。
4、這時放入雞肉翻炒,加入鹽,糖調料調味,隨後加入白開水,蓋上鍋蓋幾分鐘後即可出鍋。
1、主料:笨雞一隻,輔料青椒、川椒、麻椒、蔥絲、蒜片、薑絲、鹽、糖各適量。
2、將笨雞切塊用水煮至軟嫩,撈出瀝乾水分。
3、鍋燒熱後放油,稍微多放一些,放入川椒和麻椒,變色後放入雞塊,中火煸炒至雞肉表皮有焦黃色。
4、放入事先備好的蔥薑蒜繼續煸炒,待蒜片蔥絲稍焦後,放入掰成塊的青椒,放入糖和鹽適量,繼續煸炒至青椒起皮後出鍋。
辣子雞做法如下:
原料:雞肉,雞蛋清, 紅辣椒,大蔥,姜,大蒜,澱粉,醋,料酒,醬油, 鹽, 植物油,辣子雞丁。
做法:
1、將鮮紅尖椒剁碎待用。
2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼,再加醬油、料酒、肉湯混合,製成蔥薑湯糊待用。
4、雞脯肉用刀背輕拍,使其鬆軟,易入味。然後切成雞丁,加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5、鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,並用勺隨時撥散,以免黏連,過油後撈出瀝淨餘油。
6、鍋中餘油倒出,隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,並將已調好的蔥、薑湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少許,拌勻即成。
1、準備材料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
3、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
4、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻 ...
1、主料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、 ...
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
2、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 ...
1、準備好淨雞500克,幹辣椒20克、花椒、鹽、醬油、雞精、糖、薑片、蒜片、高湯各適量。
2、淨雞斬成小塊,入油鍋中炸至幹香後撈出瀝油;幹辣椒洗淨,切成小段備用。
3、鍋中注油燒熱,下入幹椒、花椒、薑片、蒜片炒出香味,再加入雞塊翻炒均勻。
4、放入剩餘調味料,燒至水分全乾,起鍋裝盤即成。 ...
秘製辣子雞主要食材為雞和花椒,用料:雞,花椒180g,大料1個,老抽、生抽、糖、鹽、甜麵醬、蔥、姜、蒜適量,青辣椒2個,洋蔥半個,香菜一把,具體做法如下:
1、雞肉剁小塊,洗淨。
2、涼水下鍋,適量薑片、蔥段,料酒,焯水撈出;用溫水洗淨浮沫。
3、熱鍋涼油,多放點油,下雞肉煸炒,將雞肉炒熟,水 ...
雞切塊熱水過一次洗盡血漬,加入馬鈴薯澱粉,料酒,蔥和少量鹽醃製20分鐘
幹辣椒拿冷水浸泡5分鐘
熱鍋燒油至七分熱時倒入雞塊 炸至金黃色(邊緣炸焦一點口感更好)然後濾出
倒入幹辣椒翻炒出香味然後再倒入剛剛炸好的雞塊再次翻炒,倒入半勺料酒、一勺生抽,少許鹽與糖和蔥,翻炒即可出鍋。
注意事項:可 ...
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法:
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入 ...