秘製辣子雞的做法

　　秘製辣子雞主要食材為雞和花椒，用料：雞，花椒180g，大料1個，老抽、生抽、糖、鹽、甜麵醬、蔥、姜、蒜適量，青辣椒2個，洋蔥半個，香菜一把，具體做法如下：

　　1、雞肉剁小塊，洗淨。

　　2、涼水下鍋，適量薑片、蔥段，料酒，焯水撈出；用溫水洗淨浮沫。

　　3、熱鍋涼油，多放點油，下雞肉煸炒，將雞肉炒熟，水分炒幹後撈出。

　　4、另起鍋，放少量油，放花椒、大料、紅辣椒、蔥段、薑片、蒜瓣炒香，加入郫縣豆瓣一勺，甜麵醬一勺，放入雞肉，加入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

　　5、鍋里加入適量水，悶煮一會，更加入味，大火收汁，湯幹後加入洋蔥和青椒。

　　6、翻炒出鍋，放上香菜即可。

　　1、主料：三黃雞一隻。

　　2、調料：食鹽5克、蔥適量、姜2瓣、蒜2瓣、料酒少許、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、叉燒醬適量、蜂蜜適量。

　　3、將雞子放入盆中，加入適量的鹽，胡椒，五香粉，再放入蔥段，薑片和蒜片。

　　4、在鮑魚汁和叉燒醬中，加入適量的生抽，老抽和料酒攪拌均勻。

　　5、將調好的汁倒入盤中。

　　6、帶上一次性手套將料汁充分按入到雞中。

　　7、用保鮮膜包上，放入冰箱中，每隔半個小時左右拿出來翻面，再按摩一下，重複幾次，醃製三個小時以上。

　　8、將醃好的雞放在墊有錫紙的烤盤上，放入預熱好200度烤箱中下層烤上一刻鐘。

　　9、再拿出來轉移到烤網上，再上面刷層料汁。

　　10、放入烤箱中層，下層放上烤盤，繼續烤上十分鐘；中間再拿出來兩次，重複刷上料汁。

　　11、最後一次時，在刷上料汁的同時，再刷層蜂蜜。

　　12、再剁成小塊，放入盤中，端上桌子。

　　1、主料：雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。

　　2、配料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量、白開水適量、姜適量。

　　3、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。

　　4、用剪刀把幹辣椒剪成段。

　　5、雞腿用刀剔掉骨頭。

　　6、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

　　7、加入適量玉米澱粉抓勻。

　　8、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

　　9、另取一個小碗，倒入生抽。

　　10、加入一勺腐乳汁。

　　11、加入適量白開水攪勻。

　　12、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

　　13、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

　　14、鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

　　15、倒入雞塊翻炒。

　　16、加入蔥薑蒜翻炒。

　　17、倒入剛才調好的料汁。

　　18、關火，加入味精

　　19、裝盤即可成菜。