可以在融化的巧克力裡面加紅酒嗎

　　在融化的巧克力裡面加紅酒是可以的，但是，要注意的是，紅酒中的水分會導致巧克力裡面的糖再結晶，即反砂，品嚐起來有砂礫感，會增加口感的不適。

　　解決在融化的巧克力裡面加紅酒反砂的兩種家庭解決方法：

　　1、用家裡帶高速攪拌的食品料理機，加一點單甘脂，巧克力重量的1到2%左右，攪拌入融化的巧克力，邊攪拌，邊滴入紅酒，使其和巧克力充分乳化，只要紅酒量適當，就不會反砂。

　　2、巧克力其實最適合和烈性葡萄酒配合，如威士忌等，無論是牛奶巧克力或黑巧克力可含量達到45%以上，不含乳脂和其

　　融化巧克力時不需要加水，加水會使巧克力受潮，影響口味。

　　將巧克力以溫和的溫度加以融化並置放是為了儲存原有的口味。巧克力的融化，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速融化，但必須使用乾淨、乾燥及符合ＮＳＦ（國際衛生安全標準）要求，且無任何異味的砧板。融化的方法可歸納為三項。

　　（一）調溫鍋融化法

　　巧克力切碎後，放入調溫鍋內融化，也可留置於保溫鍋內隔夜，但要保持乾燥與不通風，以避免巧克力硬化。

　　（二）隔水加熱融化法

　　外鍋裝水後，將切碎的巧克力置於內鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產生蒸氣，而使內鍋內的巧克力受潮；外鍋的水溫不要超過６０℃。內鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上。

　　（三）微波爐的融化法

　　少量（約３公斤以內）的巧克力，可以使用微波爐融化。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個融化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過５０℃。

　　1、臘八蒜在醃製的過程是不可以加水的，醋裡面也不需要加水，如果加了水的話，蒜容易壞從而醃製失敗，所以在醃製臘八蒜的過程中千萬不要加水。

　　2、醃製好的臘八蒜，最好不要放在有陽光的地方，而應該放在陰涼、低溫的地方儲存，也可以放在冰箱冷藏室儲存。