可長時儲存醃蘿蔔條的做法

　　醃菜是儲存蔬菜的方法之一，然而醃製不當就會在醃菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。為防止醃菜生白黴應當注意以下幾點:

　　1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴;

　　2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質;

　　3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

　　如果需要長期儲存，可以採用真空包裝、充氮包裝等，但一般家用比較難實現。

　　第一步備好所需食材。第二步白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水。第三步將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，儘量不要去皮。第四步調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分儘量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分。第五步換成大一點的盆子，搓起來能輕鬆一些，用力均勻，蘿蔔條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾淨，撈起瀝乾水。第七步泡椒切碎，泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中，放入蘿蔔條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可），倒進白糖，攪拌均勻，放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，食用之前拌勻即可。

　　1、白蘿蔔切薄片；

　　2、白蘿蔔片在大碗裡鋪一層，撒上一層少許鹽；

　　3、再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘；

　　4、15分鐘後將碗裡的水分倒出，再放入一大勺白糖；

　　5、將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘；

　　6、15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分；

　　7、倒入兩大勺子生抽，倒入一勺白醋；

　　8、倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準；

　　9、蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可。