吃動物油好還是植物油好？不吃都不好

　　現在的人都非常注重飲食上的習慣，所以在食用各種食物的時候，都會非常注重，甚至是連用什麼油都很注重，那麼在健康飲食文化中，用動物油好還是植物油才好呢？總有一種是適合的，讓我們一起往下看看吧。

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　　人們怕患心血管疾病，不敢吃動物油，只吃植物油，這是錯誤的。因為人缺少動物油也會患病。動物油和植物油主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油，基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高，是導致心血管疾病的一個主要誘因。食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收，並使其排出的數量增加。

　　植物油中以維生素E為主，但缺乏維生素A、維生素D、維生素K；動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油還含有“A脂蛋白”，有延長壽命的功能。因此，食用植物油和動物油對人體都有益處。人體每日攝入動物油和植物油的比例，一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可。日本一位營養學家曾做過一個試驗，將140只小白鼠分成兩組，一組吃動物脂肪，另一組喂植物脂肪。

　　45星期後，前組死亡率只有18％，後組死亡率高達60％。學者們認為，只吃植物油的鼠類之所以死亡率高，是由於血管脆弱、多器官失血而造成的。英國曾把800人分兩組進行試驗，一組不限制飲食，另一組用素油。結果發現，素油組患膽石症比不限組高2倍。而對冠心病的防治卻無多大臨床意義。據研究，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種物質很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。

　　過氧化物會使多種維生素氧化分解，失去正常功能，導致人體內維生素不足。過氧化物還會使人體內的紅細胞膜與線粒體膜遭到破壞，發生溶血等症狀，並且會使蛋白質結合成老化色素——脂褐素，使皮膚上產生老年斑。過氧化物在血管上、肝臟上、腦細胞上形成時，就會出現動脈硬化、肝硬化、腦血栓等症。

　　另外植物油在精煉過程中，原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了，易與空氣中的氧發生反應，若敞開放置一個月左右就會發生酸敗，以致無法食用。由於精製油的儲存性較差，購買時要注意生產日期、保質期以及包裝的嚴密性。儘量選購生產期較近的小包裝精製油，少買敞口久、銷售週期長的油。總之，切不可偏食植物油。對素、葷油都不可偏廢，食用時均不可過量。

　　動物油和植物油不存在哪種更好的說法，沒有必要去比較，更重要的是如何合理吃油，那麼，總是吃一種油好嗎？下面小編就帶來介紹。

　　動物油好還是植物油好

　　其實不存在哪種油好、哪種油不好的問題，只要是天然的食物，都是好東西，關鍵在於我們會不會合理地吃。片面宣傳某種油好、某種油不好都是不科學的。為什麼這麼說呢?前面講到油按來源可分為動物性油和植物性油，若按脂肪酸分子結構分，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

　　所謂飽和脂肪酸，在常溫下即可呈現固態，保質期也長，豬油、牛油裡面的飽和脂肪酸比例就很高;不飽和脂肪酸在常溫下是液態的。而單不飽和脂肪酸顧名思義，其分子式中只有一個不飽和鍵，橄欖油中此類脂肪酸比例就很高;多不飽和脂肪酸分子式中有兩個或兩個以上不飽和鍵，常見的油中都含有此類脂肪酸。

　　事實上不同的油都同時含有這三種脂肪酸，只是比例上有所差別罷了。我們可以說，豬油含飽和脂肪酸的比例較高，也可以說橄欖油中含單不飽和脂肪酸的比例較高，或者可以說玉米油含多不飽和脂肪酸的比例比較高。

　　需要說明的是，之所以現在總是建議大家減少飽和脂肪酸的攝入比例，是從目前人們慢性病高發的角度考慮的，但並不代表飽和脂肪酸是“壞蛋”，不代表我們要完全排斥它。事實上，已經有研究發現飽和脂肪酸的攝入量與心血管疾病、腦卒中、糖尿病的發生並沒有相關性。而且，在過去物質比較匱乏的年代，沒有琳琅滿目的植物油，動物油是家庭常用的炒菜用油。簡單地將肥肉放進鍋里加熱，油便被煉出來，切一塊便可炒菜，而那個時代的心腦血管疾病似乎也沒有現在這麼多。

　　總是吃一種油好嗎

　　建議不要總是吃某一種油。

　　油的差別，就差在不同脂肪酸的含量上。動物油、黃油、奶油的飽和脂肪酸含量很高，但並不是只有動物油當中飽和脂肪酸含量高，植物油如椰子油、棕櫚油當中的飽和脂肪酸含量也很高;茶油的單不飽和脂肪酸含量很高;而豆油、葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量很高。

　　1、菜籽油

　　菜籽油是迄今為止發現的飽和脂肪酸最低的食用植物油，其中含有的維生素E、胡蘿蔔素、卵磷脂等營養素也比較豐富。

　　但傳統菜籽油中有一種物質叫芥酸，食用過多容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利於人體健康。所以最好選擇低芥酸的菜籽油。

　　適合：炒、煎、炸、煮、燉

　　2、橄欖油

　　橄欖油的主要優點是亞油酸含量高，有利於減少心血管疾病的發生風險。

　　同時，冷榨的橄欖油中維生素E以及其他多酚類化合物的含量比較高，而這些營養成分具有抗氧化作用。但是橄欖油不耐高溫，建議用來做涼拌菜或者蒸煮類菜餚，不要做油炸煎炒。

　　適合：涼拌、低溫烹飪

　　3、花生油

　　花生油中飽和脂肪酸含量約佔19%，含鋅量是油類之最，所含的膽鹼也可幫助改善記憶力，延緩腦功能衰退。

　　適合：炒、煎、炸、煮、燉

　　4、大豆油

　　大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的作用。

　　大豆油中還有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，而且非常好吸收，在人體中的消化吸收率高達98%。

　　適合：炒、煎、炸、煮、燉

　　5、調和油

　　調和油也就是把兩種或者兩種以上的精煉油脂，按照一定的比例調配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配製而成。

　　調和油根據原料配比不同，其營養價值仍有差別，但總的來說都含有豐富的脂肪酸。

　　適合：炒、煎、炸、煮、燉

　　其他低溫烹飪適用油：核桃油、亞麻籽油等

　　其他高溫烹飪可用油：玉米油等

　　口腔潰瘍是一種常見的口腔疾病，雖然一週左右的時間就會好轉，但是它給人們的身體帶來了很多的不適。而且它還會經常發作，這讓人們非常的煩惱。那麼，口腔潰瘍吃什麼好？

　　栗子

　　栗子是一種味道香美，味性溫甘，具有健脾、壯腰、強筋、補腎、活血、消腫等功效的綠色食品。栗子中含有豐富的維生素B2和核黃素，能有效治療兒童口舌不適和成年人的口腔潰瘍，能補充缺乏的維生素。

　　白菜

　　口腔潰瘍，主要是由於缺乏維生素B2、煙酸和鋅造成的。大白菜中這三種營養素的含量較為平均和綜合。中醫認為白菜性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，是清涼降洩兼補益的良品。取白菜根60克，蒜苗15克，大棗10個，水煎服，每日1到2次，可治口腔潰瘍。

　　西紅柿

　　西紅柿作為一種常見蔬菜，能夠有效的緩解口腔潰瘍症狀，每日準備兩顆新鮮的西紅柿，然後洗淨榨汁，並將西紅柿汁放入口中，含三到五分鐘後吞下，可以有效的治療口腔潰瘍。

　　菠菜

　　菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。針對治療因血熱、毒火或頭頸部放療引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、黏膜出血。

　　柿子

　　柿子也能有效防治口腔潰瘍。尤其是柿霜。從柿餅上取柿霜，用開水沖服或加入粥中服用。柿子能夠有效的控制口腔潰瘍的發展，人們多吃柿子也能夠向體內補充相對應的營養，對潰瘍創面有一種殺滅作用，堅持吃很快就能夠見到效果。

　　梨子

　　梨子富含維生素B，經常食用對人體大有益處。梨子也是一種比較適合口腔潰瘍時吃的水果，維生素B以及水分，這兩種物質對於口腔潰瘍來說非常的重要，不僅能夠有效的預防同時還可以治療潰瘍面。

　　豆腐

　　無論是豆腐腦，還是豆腐，都由黃豆磨碎、濾出，加少量熟石膏製成，經過了發酵、腐化的過程。腐勝焦，其性微涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，因此適用於口腔潰瘍，有一定道理。