吃完毛豆為什麼會腹瀉+怎麼做水煮毛豆好吃

　　毛豆是夏季經常做的一道菜，但是有時候吃完會有拉肚子的情況，這可能是因為毛豆沒有煮熟，那麼，怎麼做水煮毛豆好吃？下面小編就帶來介紹。

　　吃完毛豆為什麼會腹瀉

　　事實上，有些時候食用毛豆後會腹瀉是因為毛豆沒有徹底煮熟。據瞭解，很多植物都會產生一些“有毒有害物質”作為抵抗病菌甚至防止動物襲擊的防禦手段。這些物質能夠傷害病菌，自然也就有可能對人體造成一定的傷害。在人類馴化農作物的過程中，會逐漸地去除這些“有害物質”，把它們變成安全、營養又好吃的食物。但有一些農作物頑強地保留了一定量的這些物質，毛豆就是其中的一個典型。

　　美國普度大學食品工程系博士雲無心曾公開解釋，毛豆中含有大豆凝集素。一方面，大豆凝集素會影響蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化吸收;另一方面，它們與腸道細胞結合，改變了腸道組織的結構，進而破壞免疫功能。如果動物飼料中的凝集素過多，長期食用會導致生長緩慢甚至死亡。對於人類來說，一次性地攝入比較多的大豆凝集素，可能會出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，這些症狀也都能夠在短時間內緩解恢復。

　　不過，毛豆中的植物凝集素可以被高溫破壞，溫度越高、時間越長，破壞程度也就越高。因此，日常在煮毛豆時應該適當延長烹飪時長，避免攝入過多大豆凝集素導致腹瀉、嘔吐。

　　怎麼做水煮毛豆好吃

　　【水煮毛豆】

　　準備食材：毛豆500克、鹽、花椒、八角、香葉、幹辣椒。

　　做法步驟：

　　1、買回來的毛豆先用清水沖洗掉表面的灰塵，然後泡在清水中，浸泡半小時，使表皮軟化，多加這一步可以讓毛豆在接下來煮制的過程中更快入味。很多朋友就是忽略了這個步驟，導致自己煮的毛豆不入味，煮時間長了還容易發黃。

　　2、起鍋加水，水開以後加入花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒和大量的食鹽，大火煮開後轉中火煮2分鐘，把香料的香味煮出來。

　　3、把煮好的料水盛出來自然晾涼備用，有條件的可以加入冰塊降溫，這個時候可以嘗一下料水的味道，要稍微鹹一點。

　　4、鍋裡再燒水，水開以後再加入適量的鹽，然後把泡好的毛豆下鍋煮，煮毛豆的過程切記不要加鍋蓋，保持大火煮5分鐘，用最短的時間把毛豆煮熟，這樣出來的毛豆口感非常好。

　　5、毛豆煮好以後，撈出來馬上過一下涼水，把毛豆的溫度降下來以後，再放入晾涼的料水中;浸泡半小時左右，讓毛豆充分入味。

　　用這個方法來煮毛豆，顏色翠綠不發黃、特別好吃入味。

　　1、食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。

　　2、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。

　　3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。

　　4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。

　　5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

　　6、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

　　7、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　8、放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

　　9、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

　　10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　11、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　食材用料：大蝦500克、蔥1顆、姜1塊、料酒1勺、鹽1勺、油1勺、蒜4瓣、鮮味醬油2勺、醋2勺、香油1匙。

　　水煮蝦的做法：

　　1、 大蝦洗淨除去蝦線。

　　2、 蔥切段，薑切片。姜可以去腥味。

　　3、 鍋中燒水，水開加入一勺油蔥段薑片，料酒加入大蝦煮至變色大約一分鐘左右，這時候的蝦最鮮嫩。

　　4、 撈出瀝乾水分，鮮味醬油，醋，香油，蒜末調成汁澆蝦上即可。