蓮藕中的物質與空氣中的氧分子接觸產生的化學反應，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，蓮藕主要是和調料裡面成分反應變黑而已，不會有問題。
蓮藕中的物質與空氣中的氧分子接觸產生的化學反應，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，蓮藕主要是和調料裡面成分反應變黑而已，不會有問題。
最好煮制8成熟。紅小豆的質地是比較堅硬的，若是直接包入粽子中很有可能煮不熟，沒有熟的紅小豆吃起來不僅口感差，而且味道也比較差，從而影響到粽子的口感和味道。
而包粽子的時候將紅小豆浸泡一段時間，然後將其煮制8成熟是最比較好的，包進粽子進行蒸煮的話，蒸煮出來的粽子其紅小豆一定是熟的。
其次就是紅小豆也比較容易製作得比較香糯軟爛，更加容易融合到粽子中去，並且還可以增加糯米之間的粘性，製作出來的粽子更加好吃。
但是若是不喜歡吃紅小豆太過於軟糯的粽子，則可以不將紅小豆進行煮制，直接浸泡也是可以的，但是這就需要在煮制粽子的時候多煮一段時間，可以根據自身的口味需求和實際情況來做判斷。
蒸年糕的棗用煮熟，將紅棗清洗後用清水浸泡，等紅棗泡軟後再次清洗，然後放入鍋內加水煮熟。將煮熟的紅棗瀝乾，去核。用開水將糯米粉和麵，一邊加開水一邊用筷子攪拌；稍稍放涼至不燙手時，將面揉成光滑的麵糰，再用手壓扁；倒入前面煮熟去核的紅棗，將其與麵糰均勻的揉在一起，揪一塊麵團，大小隨意，用掌心把麵糰搓圓，將做好的年糕放入鋪有乾淨的溼紗布的蒸籠裡，上鍋蒸，水開後，再蒸半個小時就差不多了。
年糕的寓意。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”另有老北京傳統老字號以“年糕錢”為名。
年糕的來源。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。