吃烤鴨蘸的醬怎麼做

　　步驟：

　　1、將甜麵醬放入碗內；

　　2、上籠用中火蒸10分鐘至透，取出降溫；

　　3、加入白糖充分攪拌至溶化；

　　4、再加入香油調勻；

　　5、最後加入冷開水調勻即成。

　　注意事項：

　　1、甜麵醬起突出醬香味的作用。一定要蒸透，以免有生醬味；

　　2、蒸醬時要加蓋，以免滴入蒸餾水，影響味道；白糖起突出甜味的作用；

　　3、香油起提香和增亮的作用。應在加冷開水前加入，香油才會攪拌得均勻。

　　吃烤鴨的醬是甜麵醬，但肯定是加工過。另外，醬料是每個商家自己做的，在味道上會略有不同，這也是每個商家的獨門秘方。北京烤鴨醬料的製作方法比較簡單，可以自學。

　　所需材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量

　　製作方法如下：

　　1、準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。

　　2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。

　　3、起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。

　　1、用料：辣椒油，辣椒麵（不能吃辣的可以不加），生抽，陳醋，蔥花，蒜泥，香油，食用鹽。

　　2、製作方法：

　　（1）準備起一個陶瓷碗或小鍋，將辣椒油，辣椒麵，生抽，陳醋，香油，蒜泥，食用鹽，放入陶瓷碗或者鍋中，開小火，將調料攪拌均勻（用小火將調料加熱，其實可以加深調料的味道，調料會變得更香，味道更鮮）。

　　（2）調料教加熱至冒小泡泡時將火關掉，然後用蓋子將調料蓋住，這樣能夠儲存熱氣，運氣沒有那麼快的散發出去就能夠保持辣椒油和香油的香味，將陶瓷碗拿出來放在桌邊晾涼，順便將香蔥末撒進去。