1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好，用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。
3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒。
4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。
5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
6、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
7、下料酒、放入香料包後大火燒開。
8、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
9、加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。
10、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
若肥而不膩需先用水蒸萬過熱水焯，加入紅曲米水去腥，具體做法如下。
主料：五花肉適量，香葉適量，八角適量，食鹽適量，姜適量，蔥適量，醬油適量。
1、準備食材。提前煮好紅曲米水，煮好之後，備用；蔥切段、薑切片；再調一碗水澱粉放在一邊備用。
2、帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹製口感最好。
3、燒開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。
4、鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。
5、待油汁溢位後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。
6、香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
7、上色後加一勺花雕酒去腥，加入紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺老抽調色。
8、蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，最後大火收汁，關火盛出即可。
1、五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘。儘量切得方正一些，這樣做出來的菜才好看。
2、鍋里加入少許油，燒熱。
3、加入姜塊，翻炒半分鐘。
4、將五花肉倒入鍋中。
5、翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白。
6、加入老抽繼續翻炒。
7、倒入生抽接著翻炒兩分鐘。
8、加入白糖。我用的是糖塊，用砂糖冰糖都可以的。
9、當糖充分化開了之後，加入水，剛好蓋過肉就可以。蓋上鍋蓋燒。
10、大概燒了半小時開啟鍋蓋翻動一下，嘗一嘗鹹淡，味道不夠的話可以再適量新增一點生抽。然後把湯汁燒乾就可以起鍋了。
1、五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘。儘量切得方正一些，這樣做出來的菜才好看。
2、鍋里加入少許油，燒熱。
3、加入姜塊，翻炒半分鐘。
4、將五花肉倒入鍋中。
5、翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白。
6、加入老抽繼續翻炒。
7、倒入生抽接著翻炒兩分鐘。
8、加入白糖。我用的是糖塊 ...
1、食材用料：五花肉250克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克（大約5顆），料酒20克，蠔油5克，八角3個，生薑1塊，蔥5根，清水適量。
2、將蔥姜洗淨後，薑切片蔥切段備用；
3、五花肉改刀切成1釐米左右的塊備用；
4、鍋裡放適量清水，加入幾片姜、幾段蔥，放入切好的五花肉，中火燒鍋，焯水至五 ...
1、食材：五花肉500g，土豆一個，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，辣椒各適量。
2、首先將準備好的食材清洗乾淨，土豆削皮切成塊，蔥切成段，姜切成片，最後我們切一下五花肉，將五花肉先切成條，再切成塊備用。
3、將豬肉涼水下鍋，放入切好的薑片，蔥段，倒入料酒，大火燒開，燒開之後撇去表面的浮沫，然後將豬肉撈 ...
1、食材用料：五花肉250克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克（大約5顆），料酒20克，蠔油5克，八角3個，生薑1塊，蔥5根，清水適量。
2、將蔥姜洗淨後，薑切片蔥切段備用；
3、五花肉改刀切成1釐米左右的塊備用；
4、鍋裡放適量清水，加入幾片姜、幾段蔥，放入切好的五花肉，中火燒鍋，焯水至五 ...
1、主材料，五花肉2條。
2、五花肉先焯水，煮到可以用筷子插進去就可以了。
3、修整下肉條，並切方塊，注意不能切斷，要皮肉相連。
4、鍋裡下少許油，控幹水的肉下鍋煎。
5、要經常翻面煎至2面金黃，鍋裡有油要倒出來。
6、鍋裡下水，先化冰糖。
7、冒大泡時下黃酒，再將肉放下去。
...
1、主料：帶皮豬五花肉1000克。
2、配料：白菜心20個。
3、調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。
4、製法：五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成 ...
紅燒肉把肥肉做得肥而不膩的方法是在煸炒肉時，一定要少放油，因為肉本身也會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，一般的紅燒肉都是用五花肉做的。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥 ...