吃起來滑滑的青菜叫什麼

　　吃起來滑滑的青菜叫木耳菜。木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。

　　可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。木耳菜在新馬泰一代稱作：“帝皇苗”或“帝王苗”。

　　木耳菜是千里光族、千里光亞族、菊三七屬的一種被子植物。主要產於四川（木裡）、雲南（鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄）、西藏（吉隆、通麥、察隅），印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分佈。

　　木耳菜的營養含量極其豐富，其鈣、鐵等元素含量最高，因富含維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，

　　有以下幾種方法：

　　1、加澱粉。豬肉片、豬肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2、加雞蛋清。在豬肉片、豬肉絲、豬肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15到20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。

　　3、加啤酒。切好的豬肉片、豬肉絲，用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉品鮮嫩爽口，有一種特殊的風味。

　　4、加食油。炒豬肉片、豬絲、豬丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油，豆油、菜籽油均可，拌勻，半小時後下鍋，炒出的豬肉金黃玉潤，肉質細嫩。

　　5、小蘇打處理。切好的豬肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的豬肉纖維疏鬆，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜後肉質格外爽嫩。

　　主料：鯉魚1條、五花肉150克。

　　輔料：粉條150克、色拉油10毫升、醬油10毫升、姜8片、八角3個、花椒1小把、幹辣椒2克、小蔥5克、香菜5克。

　　步驟1、將五花肉洗乾淨放入裝滿清水的鍋中，開鍋後煮10分鐘關火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用；

　　2、將晾涼的五花肉切成薄片備用；

　　3、豆腐切成1釐米厚的大片備用；

　　4、鍋內放油，將魚放入鍋中煎至兩面變黃，備用；

　　5、在炒鍋中放入80克食用油，開小火放入花椒八角，炸成深色後將八角和花椒撈出；

　　6、將幹辣椒放入鍋中炸成深色，然後放入蔥段薑片翻炒均勻；

　　7、鍋中倒入煮五花肉的湯，然後加入醬油調色；

　　8、放入煎好的魚，蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘；

　　9、將粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，開小火燉10分鐘即可完成。