吃麵條用辣椒油怎麼做

　　辣椒油製作方法：

　　備料：幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。混合後放到一個耐熱的容器裡。

　　製作步驟：

　　1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　3、待油燒至9成熱冒煙時，關火，撈出大料。

　　4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

　　1、做油辣子，一般的油都可以用。辣椒炒出來的油是最純天然的，由於自身是製做油辣子的，用朝天椒炸幹之後壓榨油，這樣會更美味可口，並且不容易有別的油的味兒。

　　2、把乾紅辣椒剁碎，放到小盤子裡，裡邊加點鹽、味精，放點蝦米皮或是白芝麻。

　　3、鍋中注入油，文火慢慢加溫。

　　4、鍋中油起煙的情況下，用一個乾淨的勺子，注意一定不要有水，先舀起一勺子油澆在朝天椒上，朝天椒沒有什麼反應就再次加溫，假如朝天椒滋啦啦冒泡泡並有點兒掉色了，證實油溫就行了，熄火，把油都澆在朝天椒上，隨後趕快用勺子翻攪，讓全部朝天椒都能泡在油裡。一碗熱騰騰的油辣子就做好了。

　　可做麻婆豆腐和麻辣魚。

　　麻婆豆腐：

　　材料：豆腐500克、幹辣椒50克、大蒜一頭、生薑一塊，牛肉50克。

　　做法：

　　1、滷水豆腐洗淨，切約1、5釐米見方小塊，鹽水浸泡備用

　　2、大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。

　　3、油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味。

　　4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2到3分鐘。澱粉加少許水調勻。

　　5、下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。

　　麻辣魚：

　　材料：新鮮魚一條、幹辣椒50克、料酒50克、澱粉100克。

　　做法：

　　1、 魚肉洗淨，切塊，加鹽、料酒醃製後，加油鍋滑熟，取出。

　　2、 油鍋燒熱，放豆瓣醬、辣椒麵炒香，倒入肉末炒熟，注入適量清水燒開。

　　3、 放入魚塊燒4分鐘，用水澱粉勾芡，淋上紅油，撒上花椒粉、蔥花即可。