各類餃子餡的配方

　　餃子餡的配方：

　　1、羊肉餡：

　　淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

　　2、魚肉餡：

　　魚肉1000克、豬肥肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、 精煉油30克。

　　3、三鮮餡：

　　鮮蝦仁200克、海參100克、冬筍150克、豬肉200克、薑片10克、蔥20克、姜20克、雞蛋一個、 精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

　　1、需要提前準備好的材料包括：豬肉300g、韭菜100g、香菇100g、小麥麵粉500g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、味精適量。

　　2、做法：麵粉和成光滑的麵糰待用。香菇，韭菜洗淨。切成細末。

　　3、豬肉剁成細末。豬肉餡中加入各種調料往一個方向攪動放入香菇和韭菜，最後放入適量的鹽拌勻。

　　4、麵糰再揉一遍，下劑子擀皮。包成餃子。開水煮熟餃子。

　　1、蘿蔔羊肉餡： 白蘿蔔150g，羊肉餡250g，大蔥50g，生薑20g，花椒水5大勺，生抽 2茶匙，料酒 1茶匙，香油 1茶匙，鹽 1/2茶匙。

　　2、香菜羊肉餡：羊裡脊250克，香菜100克，豬肉（肥）100克，雞蛋150克，醋5克，香油5克，大蒜10克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，姜10克，大蔥20克，植物油20克。