羊肉餃子餡配方竅門

　　1、食材。羊肉400克，蔥2根（約100克），姜30克，鹽、生抽醬油少量，香油、味精少量，料酒少量，十三香粉少量。

　　2、選好羊肉（最好7成瘦三成肥，一般選肋骨下面的肉），讓店鋪攪成碎羊肉餡。

　　3、將肉餡放入盆中，先放1大湯勺涼開水，將其肉餡順時針攪均勻（一個方向就可以），攪到肉餡發粘。

　　4、然後放入香油、生抽醬油、味精、料酒、十三香，再順時針攪拌均勻。（還要一個方向攪拌就行）

　　5、將蔥剝好洗乾淨，切成小段碎蔥花；將姜洗乾淨，切成小碎丁。

　　6、將切好的蔥花和姜碎丁放入盆中，攪拌均勻即是製成的“羊肉大蔥餃子餡”。

　　1、蘿蔔羊肉餡： 白蘿蔔150g，羊肉餡250g，大蔥50g，生薑20g，花椒水5大勺，生抽 2茶匙，料酒 1茶匙，香油 1茶匙，鹽 1/2茶匙。

　　2、香菜羊肉餡：羊裡脊250克，香菜100克，豬肉（肥）100克，雞蛋150克，醋5克，香油5克，大蒜10克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，姜10克，大蔥20克，植物油20克。

　　1、溫水和麵，面色稍加了點玉米麵和高粱面。

　　2、胡蘿蔔4根，蔥1根，姜半塊，豬肉餡根據自己的喜好新增。

　　3、胡蘿蔔擦絲，蔥姜切末，加了片白菜葉，全是胡蘿蔔吃不慣那個味道，和肉餡一起剁，相互入味。

　　4、加醬油1湯勺，鹽5克（根據自己餡料的多少），甜麵醬1湯勺，十三香2胡椒粉1克，蠔油、香油少許，順一個方向攪拌均勻。

　　5、將麵糰分小塊，取其中一塊，搓成長條，切成小劑子。

　　6、將小面劑全部按扁，擀成中間厚，邊緣薄的皮兒。

　　7、夾上適量的餡。

　　8、從一端捏起，到另一端收口。

　　9、背面是帶褶的，月牙餃。

　　10、全部包好，快包完的時候，鍋裡就可以坐上水。

　　11、水煮滾後，下入餃子，可以用勺輕輕推動餃子，防止粘底。

　　12、大火煮三、四滾，每次水滾都加點涼水。

　　13、煮好後，蘸醋或者蒜泥很好吃。