1、在製作羊肉餡料前,先把羊肉用清水浸泡20分鐘,洗去羊肉中的血水,在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來,也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。
2、在剁羊肉餃子餡時,分次新增帶皮的生薑末,可以去掉羊肉餃子餡的暄味。將花椒在開水中浸泡十分鐘,把花椒水倒出來備用,邊打餡邊加花椒水,也可以去除羊肉餃子餡的羶味。注意不要加得太多,以免影響羊肉餃子餡的口感。
1、在製作羊肉餡料前,先把羊肉用清水浸泡20分鐘,洗去羊肉中的血水,在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來,也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。
2、在剁羊肉餃子餡時,分次新增帶皮的生薑末,可以去掉羊肉餃子餡的暄味。將花椒在開水中浸泡十分鐘,把花椒水倒出來備用,邊打餡邊加花椒水,也可以去除羊肉餃子餡的羶味。注意不要加得太多,以免影響羊肉餃子餡的口感。
1、羊肉剁成肉餡,蘿蔔擦成絲焯水焯熟再切碎,和羊肉混合,再放入剁碎的蔥姜,豆油,醬油,精鹽,五香粉,味精,攪拌均勻,放入冰箱冷藏入味。
2、麵粉和水和成光滑麵糰,醒15分鐘—半小時。
3、將麵糰分成三份,每份揉搓均勻後搓。
4、切成大小相等的小劑子。
5、撒乾麵粉,按扁。
6、擀成餃子皮。
7、包入之前調好的餡料。
8、包成餃子。
9、包好的餃子擺在蓋簾上。
10、鍋裡燒水,水中放入一勺鹽,水開後下入餃子,點三次水,餃子浮上來為熟了。
11、熟了的餃子撈出控水。
1、食材:羊肉餡500克,韭菜400克,花椒水200克,料酒3勺,耗油2勺,鹽適量,生抽2勺。老抽1勺,姜1塊,大蔥1段,食用油適量,香油適量,雞粉1小勺。
2、步驟:
(1)肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油,四根筷子順一個方向攪拌均勻。
(2)根據自家口味一次加足鹽,中途最好不再加鹽,順一個方向攪拌上勁。
(3)加入蔥姜碎順一個方向攪拌均勻。
(4)加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包,再加入一層食用油在表面,防止變幹。
(5)韭菜洗淨控幹水分,切碎,加入羊肉餡的旁邊(盆子夠大的話,不夠大另放一個盆)。加入食用油拌勻,讓每顆韭菜都要拌上油,這是韭菜不出湯的關鍵。
(6)與羊肉餡混合攪拌均勻,這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。