碎肉合成的牛排稱之為合成肉，又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，部分新聞報道稱的膠水肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉。
一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，原因是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。
一頭牛屠宰後，只有兩條裡脊，牛柳（菲力），一條大約2.7公斤左右，也就是說一頭牛隻能產出裡脊5-6KG。所以牛裡脊的價格至少應該是400塊/KG。
烤牛排的話選用牛裡脊部位的肉比較合適。
烤牛排做法：
1、將牛排取出解凍；
2、在烤盤底部抹上黃油；
3、把牛排放在烤盤上；
4、放進預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，中層15到20分鐘；
5、中途取出翻面一次，放回烤箱繼續烤；
6、鍋中倒入適量油燒熱後放入雞蛋液煎熟盛出。
極品用裡脊和上選用外脊比較嫩。
極品用裡脊：這是牛肉中沒有筋，沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩，肉味鮮甜。
上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
煎牛排用裡脊肉煎出來的牛排肉質是最不老的，最好的。煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太薄，西式牛排一般都要2釐米以上厚度，切完之後一定要用酒瓶之類的東西拍打肉片打松肉質，下鍋的時候牛排的一面撒上黑胡椒粉和鹽先煎，火候的話需要幾成熟就要自己把握了。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝 ...
1、夏多布里昂牛排：牛腰肉，一頭牛隻有五、六磅。
2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨。
3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
4、菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到 ...
三大經典牛排是：菲力、眼肉、西冷。眼肉，又叫做肋根牛排，切開後像眼睛形狀而得名，位置在頭牛第六至十二根肋骨位置的背部長肌上段。西冷牛排取於牛外脊。菲力位於牛的腰部位置。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法主要以煎和烤製為主。
牛排不同於其他熟食，通常不會烹至全熟。 ...
１、胡椒醬汁：胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬製，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
２、蘑菇醬汁：最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。
３、紅葡萄酒醬汁：它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃 ...
1、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，與牛排的鮮嫩口感相得益彰，清香金黃的花生油非常適合煎烤牛排。
2、最原味：牛排自身的牛油。好的牛排本身遍佈大理石花紋，本身一煎就會出油，所以煎和牛牛排時直接下鍋，不放油。這樣的做法的初衷就是原味，就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進來。 ...
1、食材：網上買的牛排1份、鹽半茶匙、香料適量、黑胡椒粉適量、蠔油1湯匙。
2、網上買的牛排洗淨用廚房紙吸乾水份。
3、下蠔油抹均，撒點黑胡椒粉和鹽。
4、按個人喜好下點香料，百里香之類的，抹上一層油。
5、烤箱預熱400度烤20分鐘-半小時。主要看各家烤箱的情況。
6、烤牛排切片食用 ...
1、準備食材，牛排500g，黃瓜100g，雞蛋100g，番茄醬10g，洋蔥100g，鹽10g，胡椒粉10g，橄欖油10g。
2、牛排切片，洋蔥切碎，雞蛋煎熟，將切好的牛排和洋蔥加鹽醃20分鐘左右，黃瓜，雞蛋擺盤。
3、熱鍋加橄欖油，開始煎牛排，稍變色即可翻面裝入原來擺好的盤子裡。
4、熱鍋倒入 ...