如何做牛排的肉

　　1、準備食材，牛排500g，黃瓜100g，雞蛋100g，番茄醬10g，洋蔥100g，鹽10g，胡椒粉10g，橄欖油10g。

　　2、牛排切片，洋蔥切碎，雞蛋煎熟，將切好的牛排和洋蔥加鹽醃20分鐘左右，黃瓜，雞蛋擺盤。

　　3、熱鍋加橄欖油，開始煎牛排，稍變色即可翻面裝入原來擺好的盤子裡。

　　4、熱鍋倒入原來的洋蔥煸炒，加入番茄醬10g，胡椒粉10g，醬調好淋在牛排上即可。

　　極品用裡脊和上選用外脊比較嫩。

　　極品用裡脊：這是牛肉中沒有筋，沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩，肉味鮮甜。

　　上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

　　1、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，由於肉質嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；

　　2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較美味。不要煎得過熟，三成熟最好；

　　3、牛外脊，含一定的肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃。切肉時連筋帶肉一起切，不要煎得過熟。