吉菜的特點是什麼，你知道嗎？

　　雨水二十四氣節裡的一個，這是反映這一期間雨水量增加，天氣開始回暖的訊號，回暖也就意味著溫度上的變化，這時候我們的身體就需要各位注意了，溫度多變這是疾病多發的原因。透過適當的飲食可以改善這一結果。

　　韭菜、羊肉可生髮陽氣

　　中醫認為，冬春換季時節是陽氣上升的季節，按照“天人相應”的養生原則，此時要特別注意養護人體的陽氣，多吃蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食物，不僅能祛陰散寒，還有殺菌防病的功效。蔥裡含有的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌

　　作用，經常食用可以預防感冒；大蒜中也含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌，提高免疫力；韭菜更是冬春換季時“養陽”的佳餚，不僅有調味、殺菌的功效，還含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等，營養非常豐富。此外，冬季大家愛吃的羊肉等溫補腎陽的食物換季時也可以繼續食用。

　　與此相對，黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻礙體內陽氣生髮。需要提醒的是，常被咽喉乾燥、口臭、便秘等“內熱”症狀困擾的人，不宜過多食用溫性食物，可適當吃點養陰潤燥的食物，如蓮藕、百合、蘿蔔等。

　　西紅柿、白蘿蔔提高免疫力

　　中醫特別重視人體的正氣，認為“正氣存內，邪不可幹”，這與現代醫學中的提高免疫力有很大相似之處。富含維生素C的食物可幫助維持呼吸道黏膜的完整性，構成抵禦呼吸道感染的屏障，是提高機體免疫力的重要途徑之一。此外，多攝入維生素C對冬春時節因多風和氣候乾燥引發的鼻子出血等症狀也有一定的預防作用。

　　白蘿蔔、青椒、西紅柿、捲心菜、油菜、芹菜、柑橘、草莓等果蔬都是富含維生素C的溫性食物，這一季節不妨多吃一點。

　　冬春換季時節雖然氣候轉暖，但仍不穩定，因此，還需要增加熱量攝入。一般來說，含蛋白質豐富的食品是補充熱量的最佳食物，比如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、奶製品等，所含的都是優質蛋白，不僅能產生熱量，還是組成人

　　體免疫球蛋白的重要物質，能起到提高人體免疫力的作用。體質較弱、容易感冒的人也可多吃大棗、山藥、小米等健脾益氣的食物，同樣能起到提高免疫力的作用。

　　吉菜是指吉林飲食文化的總稱，吉林省具有優良的自然生態環境，所以吉菜多利用吉林特產或主產為主要的原料，非常具有地方特色。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮、鹹、辣、酸，除此之外，吉菜還有幾個明顯的特點，一起來看看吉菜文化吧。

　　天然綠色營養健康的發展理念

　　首先，吉菜發揮資源優勢，追求原料的“天然、綠色”。吉菜確立了“天然、綠色、營養、健康”的發展理念，倡導的是綠色吉菜，生態餐飲。由於吉林省生態環境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農作物生長期長，品質好。自然生長的山珍野菜和人工種、養殖的種類非常多，動植物資源達2900多種，在國家規定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達50多種，這在全國是少有的。

　　人參、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、優質果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。近年來人工種養殖也在向“綠色”方向發展，綠色基地和產品越來越多，吉菜發展具有得天獨厚的資源保障。

　　大膽創新的東北菜

　　吉菜改造提升東北菜，並且大膽創新，菜品講究“營養、健康”。吉菜以創新為靈魂，在開放中開發，師傳統而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學他人而不照搬，以市場為導向，採取揚棄的辦法改造和提升東北菜，精工細做，不斷創新，滿足消費需求並引領綠色消費時尚。從技法上看，吉菜烹飪精巧細緻，擅長熘、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拌、拔絲，精烹山珍野味，講究火候，擅長刀工、勺工，並且注意複合技法和吸收其它菜系烹飪技法。

　　從用料看，吉菜用料廣泛，從地產的山珍野蔬、人工種養殖產品和農業深加工產品到引進原料都為吉菜所用，菜餚搭配範圍更寬泛，並且注重四季人體需求變化，發揮特色原料優勢，講究營養滋補；從口味上看，吉菜追求健康，改變了傳統東北菜汁濃、色重、油膩、偏鹹，不利於健康的弊端，在傳統東北菜醇香鹹鮮的基礎上向清淡發展，追求弱鹹強鮮，淡而不寡。

　　精細實惠的特點

　　吉菜明確定位“好吃不貴，精細實惠”。吉菜口味不僅符合東北百姓的飲食習慣，而且具有廣泛的親和力，同樣深受南方人的喜愛。五年來，吉菜除每年在本省舉辦吉菜美食節外，還在北京、上海、廣州、深圳、廈門、鄭州、洛陽、石家莊、香港、澳門等地舉辦過吉菜美食節，每到一處都深受歡迎，社會反響良好，有的品牌已經安家落戶。吉菜之所以得到廣泛的喜愛，是因為吉菜的大眾化定位並做到了時尚、味美、價廉。

　　目前吉菜的一些大眾化品牌已經很有影響力。如久負盛名的“李連貴燻肉大餅”、“楊麻子大餅”、“真不同醬肉”；膾炙人口的“家雞榛蘑粉”、“炒肉漬菜粉”和“炒肉拉皮”；農家風味的“慶嶺活魚”、“小磨豆腐”；民族風味濃郁的“白肉血腸”、“滿族八大碗”、“冷麵”、“朝鮮族泡菜”；極富山珍特色的“林海參蛙”、“鮮橙雪哈”“鍋榻刺嫩芽”，創新菜餚“什錦菌湯”、“新地三鮮”、“鐵鍋靠大鵝”等等，都非常受歡迎。

　　吉菜面向大眾但不粗糙，講究精工細做，完全改變了人們對東北菜製作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖單餅”體現了吉菜獨特的工藝；“鹿全席”、“鵝全席”、“狗全席”在展示農業產業化開發新成果的同時，也體現了吉菜烹飪深厚的功力；就連土豆茄子泥、鹹魚小餅、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鱖魚等家常菜都製作得非常精美，具有新意。吉菜開發大大提升了菜點的層次，改進了廣大群眾的進餐質量。

　　在中國有一句老話“民以食為天”，中國飲食文化在中國的傳統文化中佔據十分重要的地位。在我國許多少數民族有著很嚴格的飲食禁忌，所以他們有著自己的飲食習慣，也就形成了清真菜文化。那麼，清真菜有哪一些與眾不同的特點呢？下面就讓我們一起來了解看看吧。

　　作為中國十大名菜之一的清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規，我們通常見到的“清真”字樣的標籤上面，有一個阿拉伯文單詞“哈倆裡”，意思是“合乎伊斯蘭教法的”。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹製羊肉菜餚極為擅長。

　　遠在清代乾隆年間就已經有以羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊內臟為原料的清真全羊席。可以做出品味各異的菜餚120餘種，體現了廚師高超的烹飪技藝。全羊席在清代同治、光緒年間極為盛行。以後，因烹製全羊席過於糜費，遂逐漸演化為全羊大菜。

　　清真菜的口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不羶。但不同地區的清真菜又有西北地區、華北地區、西南地區等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔鹹備，色香味形並美的特點。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應時當令，豐富多彩。

　　中國清真菜點用料極為講究，主料突出，注重香料的使用。明代馬愈的《馬氏日鈔記》中，有“回回人食事之香料”的記載。因為注重使用香料，所以清真菜點一般醇香味濃，甜鹹分明，酥爛香脆，色深油重；肉肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不羶，嫩而有味。

　　中國清真菜點不僅注意色、香、味、形，而且特別強調食品衛生和食物的醫療價值。《巴氏日鈔記》中記述回回茶飯中，用回回豆子做麥曲，這種回回豆子“狀如楱子肉，味極香美，磨細和於面中，味香，去面毒”。元代忽思慧所撰《飲膳正要食療方》中，記載“羊密膏”、“牛肉脯”等清真牛羊食品甚多，對各種病症都分別有一定療效。

　　中國清真菜點品種繁多，作工精細，經濟實惠，雅俗共賞。清真菜點的製作方法很多。菜餚烹調，擅長於扒、燒、爆、炒、炸、烤、涮、燉、煨、燜、燴、餾、蒸、塌、烹、氽；麵點的製作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。如“全羊席”，根據羊的不同部位，採用不同的製作手法，分別製成大件菜、餾炒菜、炸菜、冷盤、甜菜、湯菜等種類菜餚，豐富多彩，發人食慾。