豫菜的特點是什麼，你知道嗎？

　　雨水二十四氣節裡的一個，這是反映這一期間雨水量增加，天氣開始回暖的訊號，回暖也就意味著溫度上的變化，這時候我們的身體就需要各位注意了，溫度多變這是疾病多發的原因。透過適當的飲食可以改善這一結果。

　　韭菜、羊肉可生髮陽氣

　　中醫認為，冬春換季時節是陽氣上升的季節，按照“天人相應”的養生原則，此時要特別注意養護人體的陽氣，多吃蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食物，不僅能祛陰散寒，還有殺菌防病的功效。蔥裡含有的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌

　　作用，經常食用可以預防感冒；大蒜中也含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌，提高免疫力；韭菜更是冬春換季時“養陽”的佳餚，不僅有調味、殺菌的功效，還含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等，營養非常豐富。此外，冬季大家愛吃的羊肉等溫補腎陽的食物換季時也可以繼續食用。

　　與此相對，黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻礙體內陽氣生髮。需要提醒的是，常被咽喉乾燥、口臭、便秘等“內熱”症狀困擾的人，不宜過多食用溫性食物，可適當吃點養陰潤燥的食物，如蓮藕、百合、蘿蔔等。

　　西紅柿、白蘿蔔提高免疫力

　　中醫特別重視人體的正氣，認為“正氣存內，邪不可幹”，這與現代醫學中的提高免疫力有很大相似之處。富含維生素C的食物可幫助維持呼吸道黏膜的完整性，構成抵禦呼吸道感染的屏障，是提高機體免疫力的重要途徑之一。此外，多攝入維生素C對冬春時節因多風和氣候乾燥引發的鼻子出血等症狀也有一定的預防作用。

　　白蘿蔔、青椒、西紅柿、捲心菜、油菜、芹菜、柑橘、草莓等果蔬都是富含維生素C的溫性食物，這一季節不妨多吃一點。

　　冬春換季時節雖然氣候轉暖，但仍不穩定，因此，還需要增加熱量攝入。一般來說，含蛋白質豐富的食品是補充熱量的最佳食物，比如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、奶製品等，所含的都是優質蛋白，不僅能產生熱量，還是組成人

　　體免疫球蛋白的重要物質，能起到提高人體免疫力的作用。體質較弱、容易感冒的人也可多吃大棗、山藥、小米等健脾益氣的食物，同樣能起到提高免疫力的作用。

　　中國飲食分為幾大菜系，它們因為不同的地域，不同的特點名揚全國，但是豫菜以中原菜為母體，卻是以五味調和，質味適中為基本。不帶有地域色彩，沒有偏頗其中一種味道為主，那麼豫菜文化最大的特點是什麼呢？

　　豫菜堅持著由歷史和地理、物候條件形成的中國烹飪選料嚴謹、講究制湯、五味調和、質味適中的基本傳統，更突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。豫菜以鹹鮮為基本味型，有甘、酸、苦、辛、鹹五種本味和用五種本味搭配、結合的多種複合味型。豫菜的各種味型以相融、相和為度，決不偏頗是基本原則。

　　豫菜作為中原烹飪文明的代表，發源於開封的豫菜雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。

　　“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之聖商相伊尹（開封人）3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製數千種菜餚，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。

　　今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。

　　從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京（開封）宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京（開封）絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。

　　在中國有一句老話“民以食為天”，中國飲食文化在中國的傳統文化中佔據十分重要的地位。在我國許多少數民族有著很嚴格的飲食禁忌，所以他們有著自己的飲食習慣，也就形成了清真菜文化。那麼，清真菜有哪一些與眾不同的特點呢？下面就讓我們一起來了解看看吧。

　　作為中國十大名菜之一的清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規，我們通常見到的“清真”字樣的標籤上面，有一個阿拉伯文單詞“哈倆裡”，意思是“合乎伊斯蘭教法的”。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹製羊肉菜餚極為擅長。

　　遠在清代乾隆年間就已經有以羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊內臟為原料的清真全羊席。可以做出品味各異的菜餚120餘種，體現了廚師高超的烹飪技藝。全羊席在清代同治、光緒年間極為盛行。以後，因烹製全羊席過於糜費，遂逐漸演化為全羊大菜。

　　清真菜的口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不羶。但不同地區的清真菜又有西北地區、華北地區、西南地區等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔鹹備，色香味形並美的特點。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應時當令，豐富多彩。

　　中國清真菜點用料極為講究，主料突出，注重香料的使用。明代馬愈的《馬氏日鈔記》中，有“回回人食事之香料”的記載。因為注重使用香料，所以清真菜點一般醇香味濃，甜鹹分明，酥爛香脆，色深油重；肉肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不羶，嫩而有味。

　　中國清真菜點不僅注意色、香、味、形，而且特別強調食品衛生和食物的醫療價值。《巴氏日鈔記》中記述回回茶飯中，用回回豆子做麥曲，這種回回豆子“狀如楱子肉，味極香美，磨細和於面中，味香，去面毒”。元代忽思慧所撰《飲膳正要食療方》中，記載“羊密膏”、“牛肉脯”等清真牛羊食品甚多，對各種病症都分別有一定療效。

　　中國清真菜點品種繁多，作工精細，經濟實惠，雅俗共賞。清真菜點的製作方法很多。菜餚烹調，擅長於扒、燒、爆、炒、炸、烤、涮、燉、煨、燜、燴、餾、蒸、塌、烹、氽；麵點的製作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。如“全羊席”，根據羊的不同部位，採用不同的製作手法，分別製成大件菜、餾炒菜、炸菜、冷盤、甜菜、湯菜等種類菜餚，豐富多彩，發人食慾。