吊白塊不是食品新增劑,而是工業漂白劑、還原劑。吊白塊又稱雕白粉,以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製得,化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉,化學式為CH2(OH)SO2Na·2H2O,呈白色塊狀或結晶性粉狀,易溶於水。常溫時較為穩定,高溫下具有極強的還原性,有漂白作用。遇酸即分解,其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質,120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。
吊白塊不是食品新增劑,而是工業漂白劑、還原劑。吊白塊又稱雕白粉,以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製得,化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉,化學式為CH2(OH)SO2Na·2H2O,呈白色塊狀或結晶性粉狀,易溶於水。常溫時較為穩定,高溫下具有極強的還原性,有漂白作用。遇酸即分解,其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質,120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品新增劑,在食品中可以做為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑來使用。通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中,或採用硫磺燻蒸的方式用於食品處理。比如在水果、蔬菜乾制,蜜餞、涼果生產,白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料,可抑制原料中氧化酶的活性,使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中,二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。根據我國《食品新增劑使用衛生標準》規定:二氧化硫可用於葡萄酒和果酒,最大使用量為每千克0.25克,二氧化硫殘留量不得超過每千克0.05克。
醬油不是食品新增劑。
補充資料:
1、根據我國1995年編制的食品衛生法的規定,食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質;
2、目前我國食品新增劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。醬油不在其列所以不是食品新增劑。