名酒的傳奇歷史：茅臺酒文化歷史

　　茅臺是我國著名的白酒品牌，若說起酒精飲料，在國外最有名的就是各種雞尾酒以及其它酒類。而在中國的白酒則是為一絕，更是傳統的酒精飲品。

　　那麼，本期瞭解茅臺酒文化歷史。

　　早在二百年前，山西鹽商到邊遠的貴州省經商，因為當時交通不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當地的水和玉米、大麥，採取汾酒的釀製辦法造酒，沒料到貴州的泉水奇特，生產出的酒別具風味，從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當地詩人吟“家唯儲酒買，船隻載鹽多”即指此而言。

　　歷史上最早記錄赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。《史記。西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以後便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開闢夷道，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來。”

　　茅臺古稱益部，而枸醬，經考證為仁懷赤水河一帶生產的用水果參加食糧經發酵釀製的酒。在中國的釀酒史上，真正完整用食糧經制曲釀造的白酒始於唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產的大麴酒，就已經成為朝廷貢品。至元、明期間，具有必定範圍的釀酒作坊就已經在茅臺鎮楊柳灣陸續興建，值得注意的是，茅臺當時的釀酒技巧已首創了獨具特點的“回沙”工藝。

　　至明末清初，仁懷地域的釀酒業到達村村有作坊。在此期間，茅臺地域獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅臺白酒的品牌開端湧現。以“回沙茅臺”、“茅春”、“茅臺燒春”為標記的一批茅臺佳釀，成為貴州白酒的精品。

　　乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，促使茅臺釀酒業的更加旺盛，到嘉慶、道光年間，茅臺鎮上專門釀製回沙醬香茅臺酒的燒房已有20餘家，其時最著名的當數“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年，茅臺地域白酒的產量已達170餘噸，創下中國釀酒史上首屈一指的生產範圍，“家唯儲酒賣，船隻載鹽多”成為那一時代茅臺忙碌氣象的歷史寫照。

　　玉石在中國的意義，不僅僅只是作為一種飾品，而是具有特殊文化意義的載體，是中國文化傳統的重要組成之一，玉文化包含著有“寧為玉碎”的愛國民族氣節。紅山文化玉器是中國新石器時代紅山文化遺址中發現的玉器。

　　紅山文化玉器是中國新石器時代紅山文化遺址中發現的玉器。紅山文化玉器最早發現於遼寧省凌源縣牛河梁遺址，1942年考古工作者曾在那裡見到一件勾雲紋玉佩。以後，在紅山文化諸遺址中多有玉器發現，以凌源縣牛河梁、三官甸子、喀左縣東山嘴等遺址出土較多。

　　內蒙古翁中特旗三星他拉、敖漢旗大窪、遼寧省阜新縣胡頭溝等處也有不少重要玉器發現。紅山文化出土的成批玉器中多數為動物造型的裝飾品，構成這一文化的顯著特徵。

　　紅山文化玉器基本特徵是彩陶與舊石器並存，具有大量的玉器和祭壇、神廟、積石冢等大型禮制建築。紅山文化玉器種類繁多，從小型裝飾品到大型祭祀禮器，用途廣泛，可謂伸展到了社會生活的各個方面。

　　紅山文化玉器可分為五大類：工具類，如斧、紡瓜、棒等；裝飾類，如環、鐲、管、角形器等；禮儀類，如璧、鉞、璜、丫形器、箍形器、勾雲形玉佩等；動物類，如龍、豬龍、鳥、龜、蠶等；另外還有人物類。紅山人已能熟練掌握高難度的琢玉技藝，紅山文化玉器的設計和製作水準都很高。

　　其特點主要有如下幾方面：其一，創作題材廣泛，主要包括仿生和攝象兩大類。其中，仿生類是主要部分，指摹仿並被神化了的動物形玉器和人物形玉器等，尤以動物形玉器獨具特色。攝象類指攝取自然現象又經過藝術加工的璧、環、箍形器和勾雲形玉佩等。其二，造型手法多樣，既有淺雕又有浮雕。

　　紅山文化玉器造型上最突出的特點就是講求神似，大都以熟練的線條勾勒和精湛的碾磨技藝，將動物形象表現得活靈活現，極具古樸蒼勁之神韻，紅山文化玉器多通體光素無紋，動物形象注重整體的形似和關鍵部位的神似。紅山文化玉器種類繁多，用途廣泛，據初步的估算，正式的發掘品已有300多件。

　　在紅山文化的玉器中，玉龍、玉豬龍、勾雲形玉佩可謂最具代表性的玉器。1971年，在內蒙古翁牛特旗三星他拉村出土了一件紅山文化玉龍，這是我國迄今發現最早、儲存最好的龍的形象。該玉龍用整塊墨綠色軟玉雕刻而成。體蜷曲呈“c”字形，昂首揚頸、彎背卷尾、吻部前伸、鼻端截平、梭眼上翹、頭似豬首、頸鬣上卷。

　　龍背重心處對穿一孔。該龍除龍頭部分用浮雕和陰刻的手法表現眼、鼻、嘴外，龍身上下光素無紋，通體磨光，使其看上去如蟒似蛇、生氣凜然。此龍形體之大、雕工之細，世所罕見。它可能是紅山先民的神靈崇拜物或氏族部落的象徵及保護神，也可能是祭司祈天求雨的法器。

　　茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大麴醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，採天地之靈氣，捕捉特殊環境裡不可替代的微生物發酵、揉合、昇華而聳起的酒文化豐碑。

　　那麼，本期茅臺酒文化了解茅臺酒是哪裡的酒。

　　茅臺酒出產於貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮，群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質純潔清甜，含有少量礦物質，正好釀酒。茅臺酒因產於黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。

　　茅臺酒是中國的傳統特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大麴醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。

　　茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內白酒業興盛，1935年中國工農紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化於一體，被譽為“中國第一酒鎮”，是茅臺酒的故鄉。

　　30多年前我們的周**給*方**下達了一個任務，叫他複製茅臺。據說當時方**帶了一批人把茅臺酒的所有流程工序和裝置，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅臺酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走（據說那裡面有豐富的微生物，是製造茅臺酒所必需的），在附近到處找，找了50個地方。

　　最後在遵義找到了一個山清水秀、沒有工業汙染的地方，把茅臺酒的流程工序全部展開，用當地非常純淨的水，利用灰塵中的微生物重新制作，一共進行了9個週期、69次實驗，最後直到1985年宣佈失敗。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關係和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。