含葉綠素較多多的蔬菜水果有哪些

　　蔬菜：苜蓿芽，小麥草，甘藍，菠菜，苣菜，湯菜，西蘭花，生菜和洋白菜等。

　　水果：蘋果，梨子，橘子等在未完全成熟時，含葉綠素較多。

　　葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族，位於類囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。葉綠素不很穩定，光、酸、鹼、氧、氧化劑等都會使其分解。酸性條件下，葉綠素分子很容易失去卟啉環中的鎂成為去鎂葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。

　　新鮮蔬菜的含鐵量較高的依次是菲菜、薺菜、芹菜、黑木耳、菠菜、葡萄、櫻桃、莧菜、西紅柿、韭菜、芹菜、香菇、花菜、豇豆等。含鐵的水果有櫻桃、草莓、龍眼、桑葚、紫葡萄、桃子、菠蘿、紅棗、獼猴桃、蘋果、番茄等。其中含鐵量最高的是櫻桃，是蘋果的20倍。

　　1、成人體內約有45克鐵，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其它化合物形式存在，其餘為儲備鐵。儲備鐵約佔25%，主要以鐵蛋白的形式儲存在肝、脾和骨髓中。成人攝取量是1015mg。妊娠期婦女需要30mg。

　　2、1個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍，吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。

　　1、富含VA的蔬菜水果有胡蘿蔔、莧菜、菠菜、南瓜、紅黃色水果等；

　　2、維生素A天然維生素A只存在於動物性食品如：動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中，植物所含的胡蘿蔔素進入人體，可在肝中轉變為維生素A，當膳食中脂肪、蛋白質、維生素E攝人不足時，將影響到維生素A和胡蘿蔔素的吸收。

　　3、維生素A能促進生長髮育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。

　　4、維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。