吳山貢鵝滷湯怎麼調
吳山貢鵝滷湯怎麼調
原料:
A料:豬大骨2千克、老母雞1只、老鴨1只、鹹鴨2只、鹹肉1、5千克、鹹鴨肫1千克、鹹豬排2、5千克、鹹魚1千克、鹹豬手4個、金華火腿1千克、姜1、5千克。
B料:雞精500克、冰糖200克、鹽100克、黃酒1000克、麻油1500克、蔥油500克。
香料包:
辛夷10克、小茴香15克、稻子殼25克、草果15克、草蔻10克、豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、丁香10克、乾薑15克、良姜15克、花椒20克、桂皮30克、山楂10克、凍皮10克、三奈10克、八角100克。
素料包:
香蔥500克、幹辣椒200克、蒜200克。
製作方法:1、將A料中的食材用涼水浸泡1個小時洗淨備用;
2、取一個吊桶倒入清水,放入A料大火燒開,再放入香料包小火煨制半小時;
3、最後加入素料包小火煨制大約12小時,用細沙漏撈去料渣,調入B料即可。
吳山貢鵝秘製配方
1、食材:半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。
2、將半隻鵝處理乾淨,姜蒜剁碎,用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。
3、把姜蒜和醃料倒在鵝上,把料汁抹均勻,醃製2小時,中途翻面。
4、把姜蒜去掉,鵝風乾水分,鵝刷上蜜汁,蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
5、烤箱預熱兩分鐘,烤盤上鋪上錫紙,上下火加熱風,溫度調220度,烤25分鐘。
6、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來,再刷蜜汁,放進烤箱上下火210度,再烤20分鐘即可。
吳山貢鵝,產於長豐縣,歷史悠久,原系朝廷貢品,其肉質較普通鵝細嫩,味美,燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝,滷製方法獨特。傳其滷製秘方傳自吳王夫人史氏的後代,迄今已逾百年曆史。經史氏秘方滷製的吳山貢鵝,色清正,香濃郁,味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷,需隨活鵝備足吳山當地的水和青草,方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳山貢鵝秘製配方
1、食材:半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。
2、將半隻鵝處理乾淨,姜蒜剁碎,用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。
3、把姜蒜和醃料倒在鵝上,把料汁抹均勻,醃製2小時,中途翻面。
4、把姜蒜去掉,鵝風乾水分,鵝刷上蜜汁,蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
5、烤箱預熱兩分鐘,烤盤上鋪上錫紙,上下火加熱風,溫度調220度,烤25分鐘。
6、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來,再刷蜜汁,放進烤箱上下火210度,再烤20分鐘即可。
鹽水鵝滷湯配方
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍 破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋 ...
調滷湯技巧
1、材料:五香料少量,蔥段、薑片、蒜瓣各適量,辣椒適量,料酒(高粱酒)2大匙,深色醬油1/2瓶,冰糖30克,鹽1大匙,高湯15杯。五香滷包藥材成分:桂皮皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
2、五香料裝入布袋,然後將袋口紮緊,備用。
3、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒, ...
滷湯怎麼調
滷湯調法步驟:
1、備料:老雞半隻,湯骨半排,桂圓若干,生抽少許,老抽少許,冰糖適量,紅糖適量,魚露適量,鹽適量,南姜若干,八角若干,桂皮若干,丁香若干,陳皮若干,川椒若干,芫荽仔若干,小茴香少許,草果若干,甘草若干,沙薑片若干;
2、將半隻老雞、湯骨、桂圓煲濃湯;
3、將煲好的湯倒入桶內,加 ...
醬香味滷湯怎麼調
原料:甘草,桂皮,八角,陳皮,草果,沙姜粉,丁香,豆蔻,草果,蔥,蒜,老薑,醬油,少就,冰糖。
製作方法:
1、將八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陳皮5克放入布袋封口;
2、清油100克倒入鍋中,加熱;
3、油熱後,加姜塊10克,長蔥條25克炒香;
...
滷中仙貢鵝怎麼做
1、原材料:家鵝一隻(毛重採用4KG以上)。
2、滷汁調味品:冷水25Kg、A料、B料。
(1)A料:豬大骨2Kg,柴雞1只,老鴨1只,鹹鴨2只,臘肉1.5Kg,鹹鴨肫1Kg,鹹豬排2.5Kg,閒魚1Kg(用沙布包好,避免吊湯時魚燉爛),鹹豬手4個,金華火腿1Kg,姜1.5Kg。
(2)B料: ...
吳山廟會
吳山廟會是杭州規模最大、歷史最久的廟會之一。為紀念春秋戰國時吳國大夫伍子胥,建造第一座伍公廟以來,兩千多年間寺廟庵觀,日益增多,幾乎遍及吳山境內的紫陽、雲居、七寶、峨嵋等十多個大小山頭和山麓,故有“吳山七十二廟”之說。這些寺廟極為複雜,祭祀的民間神靈也眾多紛紜。大致可分以下幾類:
歷史人物被塑造的神: ...
滷湯苦了怎麼辦小竅門
滷湯苦了可以試著倒出少許滷湯,加入清水,放入少量白醋或白糖。
滷湯變苦的原因:
1、糖色老了以後顏色會發黑,滷湯也會發苦。
2、香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。
3、第一次料包在滷水中煮的時間太長,或者本身料包應該煮10斤的食物,只滷了5斤,這樣香料味比較集中,滷湯也就會發苦。
避免 ...