滷湯怎麼調

　　1、材料：五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：桂皮皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。

　　2、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。

　　3、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。

　　4、第一次做滷湯要把五香滷包放入，小火煮約20分鐘，讓滷包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去滷。

　　原料：

　　A料：豬大骨2千克、老母雞1只、老鴨1只、鹹鴨2只、鹹肉1、5千克、鹹鴨肫1千克、鹹豬排2、5千克、鹹魚1千克、鹹豬手4個、金華火腿1千克、姜1、5千克。

　　B料：雞精500克、冰糖200克、鹽100克、黃酒1000克、麻油1500克、蔥油500克。

　　香料包：

　　辛夷10克、小茴香15克、稻子殼25克、草果15克、草蔻10克、豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、丁香10克、乾薑15克、良姜15克、花椒20克、桂皮30克、山楂10克、凍皮10克、三奈10克、八角100克。

　　素料包：

　　香蔥500克、幹辣椒200克、蒜200克。

　　製作方法：1、將A料中的食材用涼水浸泡1個小時洗淨備用；

　　2、取一個吊桶倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時；

　　3、最後加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料即可。

　　滷湯調法步驟：

　　1、備料：老雞半隻，湯骨半排，桂圓若干，生抽少許，老抽少許，冰糖適量，紅糖適量，魚露適量，鹽適量，南姜若干，八角若干，桂皮若干，丁香若干，陳皮若干，川椒若干，芫荽仔若干，小茴香少許，草果若干，甘草若干，沙薑片若干；

　　2、將半隻老雞、湯骨、桂圓煲濃湯；

　　3、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖、滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽少許，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片；

　　4、將湯燒開，倒入香油，滷湯即可完成。