1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。
2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了，最終在滷汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。滷汁中一般應新增嫩炒糖色，這般才會使滷汁有回清甜味。
3、紅曲粉的方式:是把安全性的天然色素紅曲粉立即新增到滷菜鮮美的湯裡一起就可以。
1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。
2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了，最終在滷汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。滷汁中一般應新增嫩炒糖色，這般才會使滷汁有回清甜味。
3、紅曲粉的方式:是把安全性的天然色素紅曲粉立即新增到滷菜鮮美的湯裡一起就可以。
滷湯苦了可以試著倒出少許滷湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。
滷湯變苦的原因：
1、糖色老了以後顏色會發黑，滷湯也會發苦。
2、香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。
3、第一次料包在滷水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只滷了5斤，這樣香料味比較集中，滷湯也就會發苦。
避免滷湯發苦的方法：
1、炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以了。
2、香料用之前在溫水中浸泡一會。
3、掌握好香料的量，藥味重發苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香適當減少用量。
1、熟 褐 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅。
2、粉玫瑰紅 = 純白色 + 玫瑰紅。
3、朱 紅 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅。
4、暗 紅 色 = 玫瑰紅 + 純黑色。
5、紫 紅 色 = 純紫色 + 玫瑰紅。
6、褚 石 紅 = 玫瑰紅 + 檸檬黃 + 純黑色。
7、粉 藍 色 = 純白色 + 天藍色。
8、藍 綠 色 = 草綠色 + 天藍色。
9、灰 藍 色 = 天藍色 + 純黑色。
10、淺 灰 藍 = 天藍色 + 純黑色 + 純紫色。
11、粉 綠 色 = 純白色 + 草綠色。
12、黃 綠 色 = 檸檬黃 + 草綠色。
13、墨 綠 色 = 草綠色 + 純黑色。
14、粉 紫 色 = 純白色 + 純紫色
15、啡 色 = 玫瑰紅 + 純黑色。
16、粉檸檬黃 = 檸檬黃 + 純白色。
17、藤 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅。
18、桔 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅。
19、土 黃 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅。