滷虎皮鳳爪教程

　　1、用料：雞爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小塊、老抽1勺、姜7片、八角1個、生抽2勺、鹽適量、豆豉適量、麻辣鮮適量。

　　2、香滷虎皮鳳爪的做法：大雞爪和配料清水洗淨，去除指甲，剝蒜，姜去皮切片，幹辣椒切開；

　　3、鍋中清水適量，小勺鹽，2.3片姜；

　　4、水起小泡泡後倒入雞爪，水沸騰後雞爪稍微變色即可；

　　5、重新起鍋熱油至有小油泡，改中火倒入雞爪，馬上蓋蓋子！

　　6、待油飛濺過後鍋內蒸汽會讓鍋蓋清晰少許改小火，準備好冰水；

　　7、炸香的雞爪入冰水；

　　8、重新起鍋少許油將蒜，薑片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香；

　　9、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，鹽，麻辣鮮調味後改小火煮15分鐘以上；

　　10、冰水泡過的雞爪開始出現虎皮；

　　11、最後將虎皮雞爪一起熱，撒上蔥花白芝麻即可。

　　1、用料：雞爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小塊、老抽1勺、姜7片、八角1個、生抽2勺、鹽適量、豆豉，麻辣鮮適量。

　　2、大雞爪和配料清水洗淨。

　　3、去除指甲，剝蒜，姜去皮切片，幹辣椒切開。

　　4、鍋中清水適量，小勺鹽，2.3片姜。

　　5、水起小泡泡後倒入雞爪。

　　6、水沸騰後雞爪稍微變色即可。

　　7、重新起鍋熱油至有小油泡。

　　8、改中火倒入雞爪。

　　9、馬上蓋蓋子！油飛濺會很厲害。

　　10、待油飛濺過後鍋內蒸汽會讓鍋蓋清晰少許改小火。

　　11、準備好冰水。

　　12、炸香的雞爪入冰水。

　　13、重新起鍋少許油將蒜，薑片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。

　　14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，鹽，麻辣鮮調味後改小火煮15分鐘以上。

　　15、冰水泡過的雞爪開始出現虎皮。

　　16、最後將虎皮雞爪一起熱滷，撒上蔥花白芝麻即可。

　　1、主料：雞爪；

　　2、配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

　　3、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

　　4、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；

　　5、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；

　　6、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

　　7、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

　　8、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

　　9、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。