怎麼做粵式虎皮鳳爪

　　1、主料：雞爪600克。

　　2、輔料：油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生薑幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個、生粉一茶匙。

　　3、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋裡燒開適量水，水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至裡面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗淨控幹水份。

　　4、鍋裡燒油，雞爪晾乾水份，表面撒上少量麵粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾乾水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得幹一些）。

　　5、到後期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝乾油，放進備好的冰塊裡，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）。

　　6、備好香料（生薑切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋裡下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。

　　7、倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋裡大火蒸半小時。

　　1、食材：豬肉500g，蔥適量，醬油適量，豆豉適量，蒜蓉適量，糖適量，生粉適量。

　　2、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色後立即放到冰水裡面冷卻，然後切成薄薄的一片片。

　　3、蔥碾碎，放一點點水繼續搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。

　　4、準備薑蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。

　　5、把上面所有的東西（蔥汁、薑蓉、蒜蓉、豆豉）放在一個大湯碗裡，放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點點生粉，然後攪拌醃製15-25分鐘。

　　6、熱油放醃製好的豬肉，快速爆炒，捲起來後用生粉醬油水收汁。

　　7、出鍋裝盤。

　　1、主料：草魚；輔料：黃豆芽，番茄；配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽。

　　2、做法：將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。

　　3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。

　　4、下入醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

　　5、最後放入香菜即可。