1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出。
3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）。
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
1、主料：雞爪600克。
2、輔料：油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生薑幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個、生粉一茶匙。
3、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋裡燒開適量水，水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至裡面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
4、鍋裡燒油，雞爪晾乾水份，表面撒上少量麵粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾乾水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得幹一些）。
5、到後期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝乾油，放進備好的冰塊裡，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）。
6、備好香料（生薑切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋裡下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。
7、倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋裡大火蒸半小時。
1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候儘量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。
2、浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。
3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。
4、然後下入雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。
5、鍋洗淨燒熱之後加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好一個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會爆炸，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時候下入雞爪炸制，下入雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的爆炸聲音。
6、炸制約30秒左右，鍋內爆炸聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸制，完全聽不到爆炸聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪。
7、把雞爪炸制顏色金黃色，外皮發乾，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗淨，準備炒小料。
8、鍋內加油250克，下入豆瓣醬80克，然後上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然後調小火熬製1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內備用，下面開始炒香料。
9、鍋內加入適量的油，下入香料和蔥姜炒香【青花椒除外】，然後在加入辣椒王，炒香之後加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了，然後把炒好的香料倒入湯汁內，最後再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然後把做好的滷湯上火加熱，調小火熬製15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的滷湯，初步製作完成。
10、下面利用熬製滷湯的時間把雞爪沖泡水，雞爪泡水能去除油炸後的油脂，也可以不泡水直接下入滷湯，味道差別不是太大，泡水時間是10分鐘左右，把泡過水的雞爪用清水再清洗幾次備用。
11、15分鐘之後，把泡過水的雞爪下入滷湯內，調小火微開即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮制20分鐘後關火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當的增加煮制時間。