怎樣製作虎皮鳳爪

　　1、食材：雞爪、油、鹽、生薑、老抽、生抽、生粉、白糖、蠔油、桂皮、白醋、八角、水。

　　2、雞爪剪去指甲，用刀一分為二，薑切片。

　　3、雞爪焯水：將500克雞爪和5克薑片放入冷水鍋中，大火燒，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分鐘，撈出瀝乾。

　　4、炸雞爪：鍋中加100毫升油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃，撈出過涼。

　　5、調製料汁：用10克蠔油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克鹽、10克生粉，加100毫升溫水攪勻，調成醬汁。

　　6、滷雞爪：鍋中放20毫升油，把10克生薑、10克八角和10克桂皮下鍋煸出香味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋中翻勻，最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中即可。

　　1、 清洗：清洗鳳爪;2、煮鳳爪：鍋內加入水和姜，雞爪煮半熟;3、晾乾：雞爪煮熟撈出晾乾;4、刷料：將蜂蜜和白醋兌好塗滿雞爪;5、炸雞爪：油加熱，放入雞爪炸制;6、浸泡：炸熟後將雞爪放入冰水中浸泡;7.調味：將雞爪放入調料中煮至入味。

　　虎皮鳳爪怎麼做

　　1、清洗

　　將鳳爪清洗乾淨，特別是指甲部位，以免造成食物不潔。

　　2、煮鳳爪

　　燒開水，放入姜，將雞爪煮至半熟，透過高溫方式可以進一步殺菌，同時也便於之後的操作。

　　3、晾乾

　　將雞爪撈出，放在架子上晾乾，減少水分，便於之後的入味。

　　4、 刷料

　　將蜂蜜和白醋兌好之後均勻塗抹在雞爪上，使雞爪的味道更加深厚。

　　5、炸雞爪

　　晾乾後，將雞爪放入油鍋中炸至七分熟，保證雞爪外皮的酥脆。

　　6、浸泡

　　將炸好的雞爪放入冰水中浸泡2-4小時。

　　7、調味

　　將蔥、姜、蒜、辣椒、八角以及一勺五香粉放入油鍋中炒均勻，加入料酒、生抽、鹽提味掛色，將雞爪放入後，大火燒開，再用小火煮10分鐘。保證口感和味道。

　　1、主料：雞爪；

　　2、配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

　　3、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

　　4、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；

　　5、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；

　　6、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

　　7、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

　　8、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

　　9、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。