做虎皮鳳爪技巧

　　1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出。

　　3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）。

　　4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。

　　6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。

　　7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。

　　8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。

　　9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

　　1、蒜蓉鳳爪技巧很簡單，用滷料把鳳爪煮熟後再用蒜蓉翻炒即可。

　　2、食材：鳳爪一斤、蒜蓉適量、鹽5小勺、滷料一包。

　　3、鳳爪洗乾淨。

　　4、將滷料放進鍋裡，大火燒開，放入4勺鹽，將鳳爪放入鍋中，調到中小火煮30分鐘，撈起備用。

　　5、鍋裡放油，燒至七成熱。

　　6、倒入鳳爪，翻炒2分鐘。

　　7、倒入蒜蓉，些許鹽，快速翻炒2分鐘至蒜香味溢位。

　　8、挑去蒜蓉，裝盤即可。

　　1、主料：雞爪600克。

　　2、輔料：油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生薑幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個、生粉一茶匙。

　　3、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋裡燒開適量水，水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至裡面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗淨控幹水份。

　　4、鍋裡燒油，雞爪晾乾水份，表面撒上少量麵粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾乾水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得幹一些）。

　　5、到後期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝乾油，放進備好的冰塊裡，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）。

　　6、備好香料（生薑切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋裡下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。

　　7、倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋裡大火蒸半小時。