味噌是一種發酵食品，它是健康益生菌(也被稱為“益生菌”)的天然來源，對你的消化有好處，但出於這個原因，一定不要把味噌湯煮沸，因為這樣會殺死味噌裡的健康細菌。加熱至熱，不要煨。
味噌的味道和顏色，味噌呈褐色，略帶紅色，嚐起來鹹味十足，味道濃烈。如果你好奇，可以咬一小口，但味噌不應該像鷹嘴豆泥那樣直接從容器裡拿出來吃。雖然味噌最常見的用法是日式味噌湯，味噌也為沙拉醬、醬汁和醃料、烤豆腐或蔬菜菜餚增添了獨特的風味。
味噌是一種發酵食品，它是健康益生菌(也被稱為“益生菌”)的天然來源，對你的消化有好處，但出於這個原因，一定不要把味噌湯煮沸，因為這樣會殺死味噌裡的健康細菌。加熱至熱，不要煨。
味噌的味道和顏色，味噌呈褐色，略帶紅色，嚐起來鹹味十足，味道濃烈。如果你好奇，可以咬一小口，但味噌不應該像鷹嘴豆泥那樣直接從容器裡拿出來吃。雖然味噌最常見的用法是日式味噌湯，味噌也為沙拉醬、醬汁和醃料、烤豆腐或蔬菜菜餚增添了獨特的風味。
味增醬用熱水衝可以直接喝，味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類透過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
1、味噌燒肉飯
做法：醬油、糖、料酒適量，味噌一勺、一勺蘋果泥、一小把白芝麻和兩勺水攪拌均勻，備用。豬五花肉切薄片，平底鍋不放油，煎到肉變金黃把調好的調味汁倒進鍋中，等汁液變濃稠之後起鍋將肉放在米飯上，再淋一勺湯汁。
2、味噌烤雞腿肉
做法：味噌用醬油、糖、料酒稀釋，抹在去骨雞腿肉上，再放入食品儲存袋裡，放入冰箱冷藏六小時。烤箱預熱 180 度，雞腿放入烤箱裡烤。將醃製雞腿剩下的調味汁倒出到一個碗裡，再加一勺蠔油，一勺高度酒，一勺蜂蜜拌勻，每過 7-10 分鐘把雞腿從烤箱中拿出來刷一層調料汁。
3、味增湯
做法：蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗。 將豆腐切小丁，泡入水中備用。海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入剛煮好的熱湯即可。