味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料,透過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料,透過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
1、主要成分不同:味精的主要成分是穀氨酸鈉,是以糧食為原料,以微生物發酵、提取、精製而成的產品。雞精的主要成分是味精,味精即穀氨酸鈉,又稱味素。按我國制定的產品質量標準,合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5%,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
2、感官不同:味精無色至白色,具有特殊鮮味、無異味,結晶狀顆粒或粉末狀,味精非常容易溶於水。雞精為黃色顆粒狀,有強烈的肉類鮮味,雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應先溶解再使用。
3、味精是一種呈透明色的長條晶體,是用於炒菜、做餡、做湯的調味料,味精能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色的顆粒,其實就是第三代味精,鮮度比味精提高了一倍多,不僅味道鮮,還富有濃濃的雞肉味,所以稱之為雞精。
1、作用不同
味精主要用於增加食品的鮮味,在中國菜裡面使用的最多,也可以用於湯水和調味汁。而雞精則有雞肉的鮮味,不僅可以提升食品的鮮味,也可以增進我們的食慾。
2、成分不同
雞精主要由穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料,可以新增也可以不新增食品新增劑,混合製作而成的一種複合調味品。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料,經過水解或者以澱粉為原料,經過發酵加工製作而成的一種粉末狀或者結晶狀的調味品。主要成分也是穀氨酸鈉,也含有少量的食鹽、水分、脂肪、鐵、磷等物質。
食用原則:
1、就是不要過量食用,每天的食用量不能超過5克。
2、不要長時間的高溫加熱,主要是因為兩者裡都含有穀氨酸鈉這個成分。如果在120度的高溫下會變成焦穀氨酸鈉,就失去了原有的鮮味和營養,我們在使用雞精或者味精的時候,最好就是把溫度控制在70~80度的時候再去新增,這個溫度使用的效果是最好的。