味醂和料酒有什麼區別

　　味醂除了和料酒一樣具有調味功能之外，還兼具調色功能，而料酒不具有調色功能，只具備增香去味功能。味醂，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

　　味醂如何使用：1、燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。

　　2、燉滷：到一份混合醬油三份，燉滷食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。

　　3、煮湯、面：加本品於湯中，約佔總量5%-10%可使麵條Q度增加，湯頭鮮美。

　　4、蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，新增總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

　　5、烘焙：可使皮薄、組織鬆軟、保溼、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。

　　1、味醂除了和料酒一樣具有調味功能之外，還兼具調色功能，而料酒不具有調色功能，只具備增香去味功能。味醂，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

　　2、味醂如何使用：

　　（1）燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。

　　（2）燉滷：到一份混合醬油三份，燉滷食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。

　　（3）煮湯、面：加本品於湯中，約佔總量5%-10%可使麵條Q度增加，湯頭鮮美。

　　（4）蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，新增總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

　　（5）烘焙：可使皮薄、組織鬆軟、保溼、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。

　　黃酒和料酒有這些區別：黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料；料酒是以黃酒作為酒基，加入適量的香辛料。黃酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料，而且還是烹飪菜餚所需的一種去腥增香的調味佳品。料酒是以黃酒為酒基，加入了香辛料（茴香、桂皮等），常用作烹飪的調料。