和麵機水和麵比例技巧

　　1、和麵機和麵時的面水比例（體積比）:

　　（1）做麵條，麵粉和水比例為3.5：1。

　　（2）做餃子，麵粉和水比例為3：1。

　　（3）做包子、麵包，麵粉和水比例為2.5：1。

　　（4）做烙餅、油條，麵粉和水比例為2：1。

　　2、和麵機做饅頭的做法：

　　（1）用料：中筋麵粉300克、雞蛋2個、奶粉30g、鹽2g、水160g、酵母2.5g、中筋麵粉（二次和麵用）100克

　　（2）水、鹽、酵母、雞蛋、奶粉一起放入和麵機，用勺子攪拌均勻。再加入麵粉和勻，1擋攪拌2分鐘，成團後，轉2擋攪拌10分鐘左右。攪拌到麵糰後，覆蓋保鮮膜常溫發酵。發酵到2倍大，食指粘粉按進去一個小洞，不回縮，就發酵好了。

　　（3）再加入100克乾粉，分2-3次加入慢速攪拌到麵糰光滑。麵糰拿出來，做成圓形的饅頭。冷水入鍋，水沸後蒸15分鐘，關火，燜2分鐘，防止回縮，再開蓋，就可以食用了。

　　莜麵絲和麵和水的比例：

　　1、莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古和河北壩上地區也是莜麥麵食品的統稱，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，同時莜麵中含有亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效；

　　2、要讓面有勁道、有嚼頭、柔軟，就要用現開水和麵，現開水就是水開後馬上用，水和麵的比例是一比一，最簡單的辦法就是把面放入盆中，用鏟子壓成半圓形，另一半倒入同量開水。

　　使用清水和小麥麵粉烙雞蛋餅，比例為100克清水對應150克小麥麵粉，可使成熟的雞蛋餅軟硬適中，口感更好，且小麥麵粉中含有豐富的澱粉、脂肪、澱粉酶、類固醇和維生素E等營養成分。

　　製作方法如下：

　　主料：小麥麵粉150克、雞蛋4個；

　　輔料：清水100克、蔥適量、食鹽適量、食用油適量；

　　1、將雞蛋打碎，倒入碗中，加入適量食鹽，將其攪拌均勻；

　　2、將蔥清洗乾淨後，切成小段，備用；

　　3、向裝有雞蛋液的碗中，加入小麥麵粉；

　　4、向