出現此種情況的解決方法：
1、在攪拌均勻的情況下，慢慢加入少量麵粉，直至麵糰軟度適中。
2、在沒有多餘麵粉的情況下，可以用乾毛巾包裹麵糰，多次進行揉換，將多餘水分吸收。
正確的和麵方法：
1、準備足夠大小的盆子，加入500克麵粉，再均勻撒入約20克發酵粉；
2、慢慢地向麵粉中，加入適量的溫水，一邊加水，一邊攪拌，揉成團狀；
3、根據麵糰的軟硬程度，加入少量溫水或麵粉進一步調和，揉成軟度適中的麵糰。
出現此種情況的解決方法：
1、在攪拌均勻的情況下，慢慢加入少量麵粉，直至麵糰軟度適中。
2、在沒有多餘麵粉的情況下，可以用乾毛巾包裹麵糰，多次進行揉換，將多餘水分吸收。
正確的和麵方法：
1、準備足夠大小的盆子，加入500克麵粉，再均勻撒入約20克發酵粉；
2、慢慢地向麵粉中，加入適量的溫水，一邊加水，一邊攪拌，揉成團狀；
3、根據麵糰的軟硬程度，加入少量溫水或麵粉進一步調和，揉成軟度適中的麵糰。
和麵粘手有可能是水放多了，因為水一多，麵粉無法及時吸收，再進行揉制的時候就會非常粘手了。但是和麵粘手並不全是水放多了的問題，還有可能和麵粉質量、水溫等有關聯，我們要仔細進行分析，對症下藥。
和麵粘手是水放多了嗎
在家中，很多人都喜歡自己和麵製作一些饅頭、包子、麵包等食物，在這個過程中最不可缺少的一步就是和麵，但是有時候我們和出來的麵糰會出現比較粘手的情況，這是因為水放多了的緣故嗎?
實際上和麵粘手最常見的情況確實是水放多了，水一多，麵粉無法及時進行吸收，再揉制的時候就會非常粘手，這個時候我們可以再往裡面稍微加一些麵粉進行攪拌，直到合適為止。
但是和麵粘手也不全是水的緣故，還有可能是因為購買的麵粉吸水性不強，一般可以靜置5分鐘左右，等麵粉將水分吸收，然後再進行和麵工作，這樣就能有效的進行緩解了。
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
2、糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，同時，在加熱過程中蔗糖發生分解，斷裂的氫鍵與水結合，從而達到收汁的目的。大多適用於口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。
3、還有一些材料可以透過自來芡收汁。自來芡收汁主要適用於富含膠原蛋白的原料，是此類原料經長時間燜燒後，膠原蛋白分解並溶解到湯汁中，使湯汁變得濃稠的工藝過程。其收汁原理是膠原蛋白受熱後分散、溶解到湯汁中，從而提高湯汁的濃度，達到收汁目的。其代表菜有紅燒肘子、乾燒巖鯉等。