咖哩粉的做法

　　咖哩粉：

　　是由多種香辛料混合調製而成的複合調味品，主要材料有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，製作方法最早源於印度。

　　自制咖哩粉做法：

　　目前我國製作的咖哩粉調味料較少，主要有薑黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。

　　日本的咖哩多加蘋果醬或番茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人群。

　　咖哩粉可用來做咖哩飯，做法如下：

　　1、鍋裡放油並炒肉。

　　2、放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意多放油和適量的鹽。

　　3、菜有些熟時加水小火煮。

　　4、菜熟透後，將咖哩粉用少量冷水拌勻，然後倒入鍋中攪勻。

　　5、繼續煮5分鐘。

　　6、米飯另做好後澆上菜和湯。

　　使用技巧：

　　咖哩粉是用多種香料配製研磨成的一種粉狀香辛調味品，色黃味辣，很受人們歡迎。正確使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖哩油再使用。

　　1、薑黃粉6湯，匙香菜籽6湯匙，小茴香2湯，匙黑胡椒粉2湯匙，粘米粉2湯，匙丁香8小粒，八角2粒，白豆蔻3粒，桂皮1小段，香茅草1小段，幹辣椒5個，孜然粉1湯匙。

　　2、準備好原材料，可以用不放油的炒鍋稍稍煸炒。

　　3、原材料放進料理機研磨。

　　4、過篩，將粗粒重新放入料理機研磨。重複兩三次就能得到比較細膩的咖哩粉。

　　1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　5、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。