咖哩的做法和配方

　　1、材料：鬱金60g，胡荽55g，小茴香35g，葫蘆巴30g，蒔蘿、紅辣椒各15g，黑胡椒、肉桂各10g，風輪菜、八角各8g，小豆蔻、丁香各6g，姜、豆蔻、茴香各5g，百味胡椒、月桂各3g，鼠尾草2g，疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克。

　　2、做法：

　　（1）除了鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。

　　（2）將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。

　　（3）炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。

　　（4）等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。

　　1、主料：洋蔥200g。

　　2、配料：油適量、鹽適量、咖哩50g、胡蘿蔔200g。

　　3、準備好一根胡蘿蔔，一個洋蔥，一小塊鴨胸肉，還有咖哩。

　　4、首先把所有的食材都清洗乾淨，切成小丁，這樣可以更好的入味和節省燉制的時間。

　　5、先把鴨胸肉用少許料酒、生抽和生粉醃製起來。

　　6、等到油7成熱的時候，放入洋蔥煸炒出味。

　　7、洋蔥爆香後加入胡蘿蔔丁不停的翻炒，炒至胡蘿蔔表面稍微有點變軟，然後放入足量的水。

　　8、這時候就可以放入準備好的咖哩塊了，等到滾開後換成小火慢慢熬製。

　　9、熬到湯汁快收幹了，胡蘿蔔變軟時，放入事先醃好的鴨丁，快速的翻炒一會，根據自己的口味加入鹽和鴨精。

　　10、香噴噴的咖哩鴨肉出鍋了。

　　1、主料黃金鰈魚一條、洋蔥1個、土豆3個、胡蘿蔔2根、五花肉少許、薑片少許、調料鹽適量、黑胡椒適量、花椒適量、咖哩粉適量、糖適量、洋蔥切絲。

　　2、胡蘿蔔土豆切滾刀塊，切小一點，到時候好熟。

　　3、魚化凍後去鱗、去鰭、去腮、去內臟等收拾乾淨。

　　4、將魚兩面擦乾，薑片塞在魚肚子裡，放在烤盤上，表皮劃兩刀，抹點鹽、糖、黑胡椒粉、咖哩粉醃製入味。

　　5、熱鍋涼油，放兩粒花椒去腥，出香味之後放入五花肉片煸炒至變色出油後撈出。

　　6、鍋內留一點底油，洋蔥放進去炒香後放入土豆和胡蘿蔔翻炒，加入鹽、糖、咖哩粉、黑胡椒粉等調味料，翻炒到土豆和胡蘿蔔都變色後盛出，倒入烤盤，烤箱180度預熱，上下火烤20分鐘就可以吃了！