1、材料：泰式酸辣醬適量、牛雜1盒（約300g）、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。
2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。
3、洋蔥切碎，生蒜摘好切段（分蒜綠和蒜白），青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。
4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後，放入牛雜，適量的酸辣醬，少許生抽和砂糖，米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。
1、材料：泰式酸辣醬適量、牛雜1盒（約300g）、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。
2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。
3、洋蔥切碎，生蒜摘好切段（分蒜綠和蒜白），青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。
4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後，放入牛雜，適量的酸辣醬，少許生抽和砂糖，米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。
1、材料：南姜（切幼末）2茶匙、長乾紅辣椒（去籽，浸軟及瀝乾）（可隨意加入指天椒3只增加辣度）5只、香茅（切幼絲）1湯匙、蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青（切碎）1/2湯匙、芫荽根（切碎）1湯匙、紅花蔥頭（切碎）1 1/2湯匙、蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙。
2、紅辣椒幹切去梗，直切開辣椒莢，挖淨黏附的薄膜，放入冷水浸15分鐘，然後徹底擠幹水分。
3、辣椒切碎，然後放入研磨缽內，加1/4茶匙鹽，搗成泥醬。（鹽粒有助辣椒磨成醬）。
4、必須順次序逐一放入以下的材料，每放入一款材料，先搗碎並嗅到香氣，才放另一款；南薑末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙
5、再放入紅蔥頭和蒜蓉，搗碎並混和成為咖哩醬。然後加入烘香的蝦醬，搗碎並拌勻。
6、最後將磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖哩醬內，徹底拌勻。做好的咖哩醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味，放進雪櫃內可儲存長達兩星期。
1、材料：鬱金60g，胡荽55g，小茴香35g，葫蘆巴30g，蒔蘿、紅辣椒各15g，黑胡椒、肉桂各10g，風輪菜、八角各8g，小豆蔻、丁香各6g，姜、豆蔻、茴香各5g，百味胡椒、月桂各3g，鼠尾草2g，疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克。
2、做法：
（1）除了鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。
（2）將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。
（3）炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。
（4）等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。