1、把雞架剁塊焯水。
2、焯出血水撈出備用,鍋中到適量油,放白糖炒糖色。
3、顏色變深時倒入雞塊。
4、放入蔥姜。
5、放入花椒八角。
6、放適量鹽。
7、倒入莫過雞塊的水,蓋蓋兒,水開小火。
8、土豆滾刀,過水(為的是怕它變黑)。
9、一個小時後倒入土豆。
10、土豆熟時放入一小塊咖哩塊,翻炒均勻就可以了。
1、把雞架剁塊焯水。
2、焯出血水撈出備用,鍋中到適量油,放白糖炒糖色。
3、顏色變深時倒入雞塊。
4、放入蔥姜。
5、放入花椒八角。
6、放適量鹽。
7、倒入莫過雞塊的水,蓋蓋兒,水開小火。
8、土豆滾刀,過水(為的是怕它變黑)。
9、一個小時後倒入土豆。
10、土豆熟時放入一小塊咖哩塊,翻炒均勻就可以了。
1、仔公雞搓洗乾淨,斬成小塊兒瀝乾水分備用;
2、草菇削去根腳,洗乾淨,剖成兩半或四塊;
3、青紅二荊條斜切,洋蔥切成塊,番茄切成塊,準備好紅咖哩醬、青檸葉和椰漿;
4、炒鍋放油少許燒熱後倒入雞塊炒幹水分,炒至雞肉縮小變色,雞皮出油後連油剷出備用;
5、炒鍋洗乾淨,燒乾,放油適量燒熱後,離火,稍降溫,倒入紅咖哩醬快速翻炒出香味;
6、炒鍋上灶,放入雞塊,大火翻炒至雞肉裹上醬料;
7、摻入鮮湯沒過雞肉,大火催開後放入青檸葉,調入適量鹽和糖,要考慮到湯汁收干時的鹽味轉中小火燉約十分鐘,放入草菇,再燉約十分鐘;
8、倒入椰漿,煮開,煮至湯汁稍稠時依次加入番茄塊、洋蔥塊和辣椒,泰式咖哩雞煮三分鐘左右即可。
1、先製出咖哩油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克蔥頭末,煸炒出香味時, 再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖哩油濃些,可用適量麵粉加清水調勻後,加入咖哩油中,炒透,即可盛入容器中,待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗淨,切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控幹油。
4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。
5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入山芋塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出山芋,倒入漏勺內控幹油,倒出餘油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裡撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、咖哩油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然後,把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後,均勻地切成50塊左右;取10個淨瓷碗,放入山芋塊後,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞滷,放入冰箱保管。
9、食用時,取出加熱,再放入少許水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。