主料：雞爪，咖哩。
輔料：食油，精鹽，姜，小蔥，白糖，料酒。
步驟：
將雞爪用廚房剪剪去指甲。雞爪洗淨，咖哩，小蔥姜備用。鍋中放入適量水，水煮開放入雞爪焯一下。把雞爪洗淨備用。鍋中放入少許食用油，油熱後放入蔥白，姜爆香。放入雞爪一同翻炒。放入料酒。放入小蔥，姜，鹽，白糖適量水。大火煮開後，開中小火，煮到筷子能輕鬆插入雞爪即可。放入咖哩，關火，燜5分鐘。5分鐘後，開大火煮到咖哩濃稠即可。
主料：雞爪，咖哩。
輔料：食油，精鹽，姜，小蔥，白糖，料酒。
步驟：
將雞爪用廚房剪剪去指甲。雞爪洗淨，咖哩，小蔥姜備用。鍋中放入適量水，水煮開放入雞爪焯一下。把雞爪洗淨備用。鍋中放入少許食用油，油熱後放入蔥白，姜爆香。放入雞爪一同翻炒。放入料酒。放入小蔥，姜，鹽，白糖適量水。大火煮開後，開中小火，煮到筷子能輕鬆插入雞爪即可。放入咖哩，關火，燜5分鐘。5分鐘後，開大火煮到咖哩濃稠即可。
1、仔公雞搓洗乾淨，斬成小塊兒瀝乾水分備用；
2、草菇削去根腳，洗乾淨，剖成兩半或四塊；
3、青紅二荊條斜切，洋蔥切成塊，番茄切成塊，準備好紅咖哩醬、青檸葉和椰漿；
4、炒鍋放油少許燒熱後倒入雞塊炒幹水分，炒至雞肉縮小變色，雞皮出油後連油剷出備用；
5、炒鍋洗乾淨，燒乾，放油適量燒熱後，離火，稍降溫，倒入紅咖哩醬快速翻炒出香味；
6、炒鍋上灶，放入雞塊，大火翻炒至雞肉裹上醬料；
7、摻入鮮湯沒過雞肉，大火催開後放入青檸葉，調入適量鹽和糖，要考慮到湯汁收干時的鹽味轉中小火燉約十分鐘，放入草菇，再燉約十分鐘；
8、倒入椰漿，煮開，煮至湯汁稍稠時依次加入番茄塊、洋蔥塊和辣椒，泰式咖哩雞煮三分鐘左右即可。
1、先製出咖哩油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖哩油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖哩油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。
4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控幹油，倒出餘油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、咖哩油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞滷，放入冰箱保管。
9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。