咖哩飯的家常做法

　　正宗咖哩飯：

　　材料：雞腿肉、鹽、玉米澱粉、醬油、白糖、胡蘿蔔、洋蔥、食用油、土豆、咖哩。

　　1、準備所需材料。

　　2、將雞腿肉洗淨切成大丁，用鹽、玉米澱粉、醬油、白糖拌勻醃製一下，土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮切丁。

　　3、鍋內加入食用油燒熱，油要比平常炒菜多兩倍。

　　4、倒入醃製過的雞丁滑炒一下。

　　5、撈起瀝乾多餘的油。

　　6、再把土豆和胡蘿蔔丁倒入油鍋，滑炒片刻。

　　7、再撈起瀝油。

　　8、將鍋內的油倒出，留少

　　1、原料：咖哩飯，肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊 菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿蔔——切丁，洋蔥——切成小塊 ，調料：食用油，鹽，咖哩塊。

　　2、鍋裡放油，炒肉。

　　3、放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽。

　　4、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮

　　5、菜都熟透了，小火，將咖哩粉用少量冷水拌勻（咖哩粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖哩。

　　6、繼續煮上5分鐘。

　　7、米飯另做，澆上菜和湯即可。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。