品味獨特的徐州酒文化

　　談到徐州文化中的酒，那有一句歇後語來形容徐州人喝酒就真的是再合適不過了。那就是“對著窗戶吹喇叭——名（鳴）聲在外”因為徐州有著獨具特色的酒文化。讓我們一起來了解徐州的酒文化吧！

　　一曰色，即酒之顏色，而非色情之色。徐州人喜飲白酒，不飲白酒彷彿不叫飲酒。啤酒，液體面包，多好的飲品，被徐州人嗤之以鼻地稱為“啤茶”。至於紅酒，好像更是女性和老人的專利。大老爺們就應該喝白酒，甚至有種論調“不喝白酒還算男人嗎？”

　　二曰度，即酒之度數。徐州人對低度白酒基本不屑一顧。常聽到徐州人在酒店裡吆喝“老闆，拿兩瓶口子窖，要高度的。”有的徐州人甚至專門喜歡喝“北京二鍋頭”、“老白乾”一類的烈性酒。這種烈性酒，一口下去，酒到之處，彷彿燃起一片火焰，善飲者卻大呼過癮。

　　三曰量，即飲酒之數量。小酌淺吟，不是徐州人喝酒的風格。一場酒結束，徐州人總愛統計一下今日“戰果”，如若平均每人不到七八兩酒，參與戰鬥者是絕對不好意思往外說的。因而，對於徐州人來說，能喝二三兩白酒的量根本談不上會喝酒，簡直可以忽略不計。徐州人偶爾喝啤酒，那也是要論“捆”論“箱”的計量。能喝一兩瓶啤酒的，只能叫湊湊熱鬧。

　　四曰鬥，即飲酒之爭鬥。既要喝白酒，又要高度的，並且很在乎喝了多少，有了這三個特點，徐州人喝酒的過程可想而知是要充滿火藥味的。徐州人在酒桌上的爭鬥真正到了年年鬥、月月鬥、天天鬥、桌桌斗的程度。都是自己人時“窩裡鬥”；雙方對陣時，不要說了肯定是龍虎鬥；如果接待外地客人，徐州人會立即停止內戰，槍口一致對外。俗話說，“人是好人，酒不是好東西”，高度白酒要喝到一定的量，並非人人可以做到，即便是善飲的徐州人，也不是人人都情願這麼喝的。之所以每每能創造“不俗”的戰果，全然是徐州人勸人喝酒的規矩使然。

　　言歸正傳。本人酒風雖正，但酒量很小，所以能從容對付外地人，憑藉的秘密武器，就是我們徐州的勸酒規矩。“凡是我們擁護的，外地人就要反對”，外地人來徐州之所以“談酒色變”，懼怕的不是喝酒，甚至也不怕喝白酒，主要是懼怕徐州人的勸酒規矩。

　　據本人觀察，徐州人的勸酒規矩令客人頗有微詞的有這樣幾個方面：

　　排在頭一位的是“端酒”。徐州人給客人端酒，自己卻不喝，還美其名曰“對客人表示尊重”。遺憾的是，我遇到的所有客人都不領這個情，都對這種“不平等條約”提出抗議。抗議歸抗議，客人勢單力薄，而且“吃人家的嘴軟”，只好忍氣吞聲把“尊重”喝下去。

　　也有就這個規矩跟徐州人較真的。本人就遇到過一位：有次接待一個來大陸投資辦廠的香港人。這位先生愣是不喝給他端的酒。他操著蹩腳的普通話反覆質問我們：“第一，給我端酒我可以喝，你們為什麼不喝？第二，如果說表示尊重，那麼尊重應該是相互的，我來給諸位一一端酒，可是按照你們的規矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，這個道理講不通嘛！”，糾纏了十多分鐘，一杯酒也沒有端成。宴會結束後，我們徐州人對這位客商的評價是三個字“不上路”。

　　其次是規矩不說清楚，請君入甕，自討酒吃。最典型的要數“站著喝不算”這個規矩了。常見的情形是，我方敬酒人站起來，敬客人一杯酒，客人出於禮貌也跟著站起來，而且為了表示誠意往往一飲而盡。另客人意想不到的是“站著喝不算”，更何況我們徐州人在酒場上絕對是一致對外的，大家都說確實有這個規矩，客人只好認罰。

　　還有一條規矩也是陷阱，即“碰杯就要幹，聽響是兩杯”，客人哪裡知道這個，主人舉杯敬酒，作為客人當然也要舉杯相碰（國宴尚且碰杯），至於碰杯就幹而且聽響喝兩杯，走遍中國，恐怕也就是我們徐州人能有此“發明創造”了。

　　還有就是巧立名目，勸客人喝酒。什麼“前三杯酒一定要幹，後面可以隨意”，“女士給你敬酒，你好意思不幹嗎？”“你不喝魚頭酒，我們怎麼吃魚？”等等，儘可以歸為這一類。其實，什麼酒都可以喝，什麼酒都可以不喝，喝不喝關鍵要看自己的承受能力。

　　但是，徐州人不管這些。不僅如此，徐州人還會向客人灌輸喝酒比身體更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊針”，“只要感情鐵，哪怕喝出血”等等。說得客人云裡霧裡，不知不覺頭重腳輕，語無倫次。至此，我們徐州人方露出勝利者的微笑。

　　勸酒本身無可非議。盡地主之宜，讓客人盡歡，實在是人之常情。然而，問題的關鍵在於，客人盡歡之時，主人在幹什麼？這是客人很在意的一個問題。蒙古人善飲酒，也善勸酒。凡是去過蒙古的人，都深深領教過蒙古人的唱歌勸酒，客人不喝，熱情好客的蒙古人會一直唱下去，客人醉成一灘泥之時，主人也走路打晃，賓客盡歡，其樂融融。

　　因而醉過之後，讓人念念不忘的是蒙古人的熱情；東北人用大玻璃杯喝白酒，主賓尺度相同，主人大口喝酒，大塊吃肉，同時也勸客人入鄉隨俗，若客人不喝，會讓主人覺得你不夠朋友，所以，醉在東北人的酒桌上，讓你感受到的是東北人的豪爽。相比之下，徐州人的勸酒規矩實在令人不敢恭維。

　　筆者身為徐州人，無意玷汙我們徐州人的形象。然而，在大力倡導新時期徐州人文精神的今天，我們徐州的酒文化似乎也需作一番揚棄，與時俱進，大有必要。敬酒不纏酒，多在“敬”字上下功夫，多在“情”字上做文章，讓客人來徐州喝得盡興，喝得舒坦，即使醉倒在徐州，還直誇徐州人“有情有義”，那才是真正的徐州“酒文化”呢！

　　東莞文化中飲食文化有著它特有的品位。東莞人對於莞邑美食，最樂於沉浸其中，所以東莞人到一個地方的時後總要抱怨一下當地的飲食。東莞人會經常“下館子”，本土美食深得民心，再輔以外地美食的變換風味，東莞人最喜在自己這片土地上品味天下，自得其樂。

　　近幾年，東莞本土美食的領軍企業，更是加強在飲食文化上的探索，於是，對珠三角一帶的食客開始產生“致命誘惑”，來東莞大吃一頓。東莞飲食界知名人士花園粥城CEO黎平認為，東莞菜的精髓就在其

　　“濃郁的客家風味，清淡的水鄉田園風光”。

　　莞邑按地形可以分為三大片，以樟木頭、清溪等鎮區為代表的山區片，這一帶以客家菜為主，口味偏鹹；以萬江、高埗、洪梅、沙田、虎門等地為代表的水鄉沿海片，盛產魚蝦，口味屬於鹹甜混合；還有就是介於山水間的埔田片，以茶山、大朗、大嶺山、石排等地為主，家庭多養雞鴨鵝，口味以甜為主。

　　東莞的本土菜，或者就說農家菜，其實很“隨意”。這種隨意表現在就地取材和簡單做法上。烹飪方法只是一種手段，如何原汁原味的展現才是根本。東莞的熟手大廚說，有這些觀念在心，只要顧客敢點，他就敢做；拿起什麼菜，馬上就想出如何做，這就是家常菜與大酒店的區別。

　　山區片：釀出來的家常口味

　　鎮區：樟木頭、清溪、謝崗等

　　代表菜式：鹹雞、客家釀豆腐、缽仔湯、梅菜肉卷、樟木頭釀鯪魚

　　客家菜是山區片主體美食風格。據瞭解，東莞本地人約有十多萬客家人，而外來人口中，客家人的數量也相當大，這就是為什麼山區片，甚至於東莞本土菜都有濃厚的客家風格的原因。

　　客家菜除了著名的鹹雞外，還有個特色是“釀”字，幾乎想得到的家常菜都可以拿來“釀”一把，如尋常不過的釀豆腐、釀茄子、釀辣椒。記者在東莞萬江一家名為溫飽地帶的家常菜館看到了釀豆角，造型活潑可愛。簡直就是隻要你能想得到的，都可以拿來“釀”。有一位東莞黨校的教授認為，正是因為客家人遷徙各地，居住山區，具有很強的包容性，所以“釀”出了許多美食，而且這樣“釀”出來的東西也可以更長時間不會變質。

　　水鄉沿海片：津津樂道河產海鮮

　　鎮區：萬江、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙田、長安、虎門、麻涌等代表菜式：莞鄉魚丸、洪梅生滾骨、中堂牛腩煎麵、洪梅沙淋仔炆涼瓜、麻涌田鼠肉乾、麻涌鹹扒豬頸肉、虎門寨石缽蟹

　　東莞是有名的水鄉，歷史上也曾出過好幾個游泳冠軍。水鄉孕育了豐富的物產，也因此帶來獨特的美食。虎門新灣一帶沿海的大排檔，水鄉水塘旁的農家菜館，總是吸引著許多食客開車前來，光看停車的陣勢就知這些海鮮、河產受歡迎的程度。

　　東莞河涌盛產蟛蜞，河水乾時，隨手就可以捉到。過去道滘的蟛蜞鹹扒，是將蟛蜞研爛，加上炒香的米粒，用罐裝好，封半個月，與豬肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。舊社會離鄉背井出洋謀生，必帶一瓶蟛蜞鹹扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思鄉。只是現在，一些河道汙染了，蟛蜞也少多了，倒成為一道特別讓人思念的美味。

　　莞邑有村必有塘，塘魚自然是灶上的美食。虎門、長安的烏頭魚，魚肥肉潤。鹽焗烏頭魚是家鄉名菜。冬瓜、毛瓜加薑絲豆豉、腐竹，炆鱅魚，是水鄉高埗、道滘、石碣、中堂家鄉特色菜。鯪魚多骨，人們去骨，以肉制丸，香脆鮮甜。

　　東江盛產蜆，蜆肉煮鹹菜、芋梗幹煮蜆肉，是高步、洪梅、道滘、萬江等地常用家庭菜。

　　沿海以魚蝦蟹為特產，以麻蝦、禾蟲知名。清蒸麻蝦，缽仔烤禾蟲，老前輩們至今還津津樂道。

　　埔田片：醬料佐菜味更佳

　　鎮區：茶山、大朗、寮步、大嶺山、常平、石排等

　　代表菜式：石排冬瓜煮大魚、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦

　　因為埔田片的地形介於山水之間，水裡有的，比不過水鄉片，山裡有的，比不過山區片，於是這裡的人們烹飪就開始在調料上下功夫。埔田地區田少人多，本地人更加精於烹飪，菜式少而精。

　　他們以自產的豆類作豆豉、豆醬作佐料，無論拌魚肉蝦蟹瓜菜，十分美味。東莞諺語有云：“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗”。大朗以欖醬炒飯，為家鄉特色菜。欖角蒸魚嘴、豆醬蒸魚嘴，更是人見人愛，更能降血壓。寮步、大朗豆豉？桂花魚，是名牌家鄉菜。與臘腸蒸雞為“風流皇帝”相對，豆豉蒸雞，民間稱為“風流皇后”。

　　據說，一些酒樓、餐廳為了讓菜做出更好的味道，四處去埔田片的農家尋找豆豉、豆醬。一位大廚還告訴記者，東莞那些上等的醬料，商場是買不到的，一定要去農家，一桶才賣30元，可味道卻是好極了。

　　眾所周知，英國人特別喜歡茶。在一天的許多不同時刻，都會停下來喝杯茶。有人計算了下，他們人生的三分之一是飲茶時間。即使天大的事情發生了，也得等他茶喝完再說。英國飲茶文化是怎樣的呢？不妨來看看吧。

　　優雅茶文化

　　歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用舶來品創造了內涵豐富、形式優雅的“英式下午茶”文化。也許是因為糟糕的英國食物讓英國人在法式大餐和意式美食麵前自慚形穢，他們總是在孜孜不倦地把具有傳統的英國茶文化發揚光大。英國人將茶葉與牛奶調製成可口的“英國茶”，調出了清香與可口，也調和了兩種文化。

　　尊貴的開始

　　英國茶文化，一開始就和皇室掛上了鉤，1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱“飲茶皇后”，當年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具。在紅茶的貴重堪與銀子匹敵的年代，皇后高雅的品飲表率，引得貴族們爭相效仿。

　　茶成為身份的象徵，茶盒被鎖起來，鑰匙由女主人保管，只有在宴會待客時才能飲用。即使是客人喝剩的茶渣，女僕們偷著拿到街市去賣，還能換回外快。直到1826年，英國人在印度北部山區偶然發現了漫山遍野的野茶樹，茶葉開始變得比啤酒還便宜。從此，從英格蘭的多佛到蘇格蘭的阿伯丁，幾乎全英國都流行喝茶。

　　以茶作息

　　“茶壺送進書房來時，房間裡立即瀰漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚後，整個身心得到了極好的慰藉。綿綿細雨中散步歸來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容。”《傲慢與偏見》中的主角們，都是喝著茶，展現著英倫生活百態。

　　以茶開始每一天，以茶結束每一天，英國人樂此不彼地重複著茶來茶去的作息規律。清早剛一睜眼，就靠在床頭享受一杯“床前茶”；早餐時再來一杯“早餐茶”；又名開眼茶，精選印度、錫蘭、肯亞各地紅茶調製而成，氣味濃郁，最適合早晨起床後享用。搭配培根香腸和蛋，是一種能去油解膩的濃茶配方。

　　上午再繁忙，也得停頓20分鐘啜口“工休茶”；下班前又到了喝茶吃甜點的法定時刻；這時，香氣特殊的伯爵茶成為首選。伯爵茶是以中國茶為基茶，加入佛手柑調製而成，聞起來芳香，嚐起來也不算濃。回家後晚餐前再來一次有肉食冷盤的正式茶點；就寢前還少不了“告別茶”。

　　此外，英國還有名目繁多的茶宴、花園茶會以及週末郊遊的野餐茶會，真是花樣百出。除了傳統的英國茶外，如今，英國人又在紅茶中添加了各類鮮花、水果及名貴香料，配製成當今非常流行的花茶、果茶和香料茶。要不要加糖、加奶或檸檬，正統的英式下午茶並無嚴格規定，只看個人喜好。不過基本原則是：濃茶加奶精口感潤滑，淡茶或加味水果茶要喝原味。

　　茶點有講究

　　英國茶點最常見的有蘇格蘭奶油餅乾、維多利亞鬆糕、鬆餅。著名的英國西南部的奶茶還包括特殊的烤餅，與當地獨有的奶油外加果醬。由於鬆餅需要趁熱吃才能吃出口感以及香味，需要首先品嚐。通常順序按照口味區分：由淡而重，由鹹而甜。因此取用時從底層逐漸往上取用，先吃最底層容易飽腹的三明治和鬆餅，然後是第二層的蛋糕等甜點。最後才是第三層的水果餅乾等小點。下午茶講究的是輕鬆的家庭風格，所以用手而不是用刀叉取點心仍是至今的傳統。

　　精美的茶具

　　藍白青花瓷，帶點壓抑卻又簡潔的色彩，是標準的英式內斂作風；外表描繪出英國植物及花卉圖案的骨瓷，是典型的維多利亞風格，完全把英國人熱愛園藝的習性反映到茶具上。無論哪種瓷器，配上純銀茶壺、茶匙，好看的蕾絲桌布，浪漫優雅得讓人心動，英倫風情呼之欲出。

　　英式茶，怎麼喝？

　　傳統的茶室禮儀，講究交談聲音要小，瓷器輕拿輕放；女士舉止從容，有人從面前經過時要禮貌地輕輕挪動身姿，報以微笑。鬆餅的吃法，是先以刀切開，但是不能切到底，然後用手撕，先塗果醬，再塗奶油。吃完一口，再塗一口。杯中茶喝完後，將茶匙放到茶杯中，表示到此為止，否則主人會不斷續茶。

　　正宗英國茶指南

　　和米其林美食指南一樣，英國每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，專門介紹著名且有特色的喝茶場所，成為權威的飲茶指南。據介紹，全英國最著名的茶室約有125間，環境無一例外的優雅、文化氣息濃郁、佈置裝潢精美，一般都掛有茶歷史的圖片。

　　倫敦——茶城之都

　　在倫敦，幾乎所有的大酒店都有茶座。傳統的貴族下午茶，以里茲飯店的棕櫚閣最負盛名。因為黛安娜王妃生前時常光顧而留下了傳奇色彩。來這裡喝下午茶，男士必須打領帶才能入內，一定得事先預訂座位，最忙時需提前兩個星期才能覓得一席。